Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - Fotografie di Cristian Tam           Per 4 persone Fonduta di Taleggio 100 g di Taleggio stagionato 100 ml di panna liquida 1 tuorlo d’uovo Castagne 100 g di castagne secche 1 rametto di rosmarino (Rosmarinis officinalis) Sale Schiuma di rosmarino 100 g di foglie di rosmarino (Rosmarinis officinalis) 100 ml di acqua 10

Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - Fotografie di Cristian Tam               Per 4 porzioni Pane Pan brioche al grasso d’oca (vedi p. 38) Contorno suggerito Patate al forno (vedi p. 62) Hamburger di anatra 400 g di polpa di petto di anatra con la pelle 100 g di polpa di coscia di anatra 10 g di sale 10 g di mosto d’uva 5 g di zucchero semolato 1 g di pepe rosa in

Ricetta tratta dal libro Di zucca in zucca di Igles Corelli Fotografie di Claudia Castaldi               Per 12 stampi monoporzione Preparazione: 40 minuti + il tempo della lievitazione Cottura: 15 minuti 150 g di zucca violina 500 g di farina 0 375 g di burro ammorbidito 125 g di latte 110 g di pancetta o guanciale 80 g di scalogno 60 g di zucchero 40 g di lievito di birra 5 uova 15 g di sale   Tagliare la

Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Per 4 persone Morbidelli di zucca 500 g di zucca violina o mantovana 150 g di ricotta vaccina 100 g di farina 00 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 uovo 1 cucchiaio raso di pane grattugiato ½ spicchio di aglio tritato Noce moscata Sale e pepe Pesto di noci 100 g di noci sgusci

Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo Fotografie di Émilie Guelpa             Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Per 6-8 persone 1 pasta frolla salata (vedi sotto) 4 pere bio 2 cucchiai di miele 120 g di Gorgonzola 40 g di noci + 1 manciata Pepe 2 pizzichi di pimento dolce in polvere 1 tuorlo per la doratura Lavare le pere, tagliarle prima a metà, detorsolarle e tagliarle in quarti. Mixare