Ricetta tratta dal libro L'uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič         Ingredienti per 4 persone: Zuppa ghiacciata alla salvia: 1 dl di latte 5 g sciroppo di glucosio 25 g di zucchero 10 g di latte in polvere 10 g di foglie di salvia 2 cucchiai di panna liquida Mousse ai pistacchi: 100 g di mascarpone 2 tuorli d’uovo 3 cucchiai di zucchero 10 g di pistacchi pelati e tagliati a julienne Frangipane: 25 g

Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter & Roxanne Klein Fotografie di Tim Turner             Per 4 persone Base per il tortino 1 tazza di noci brasiliane crude, messe a bagno per 8-10 ore in acqua purificata e scolate 1 tazza di noci crude, messe a bagno per 8-10 ore in acqua purificata e scolate ½ tazza di fichi neri secchi, tritati Un pizzico di sale marino celtico Crema di noci 2 tazze di noci crude,

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica vol.2 Fotografie e testi di Caroline Lebar           Pasta sablée Guarnizione 600 g di fichi neri 2 kiwi gialli, sbucciati 1 fragola Crema pasticciera al pistacchio 25 cl di latte intero 70 g di zucchero semolato 3 tuorli 1 cucchiaino di farina 20 g di fecola di mais 5 g di burro 1 piccola manciata di pistacchi non salati 1 cucchiaino di aroma liquido al pistacchio Torta

Ricetta tratta dal libro Una mela al giorno di Andrea Costantini Fotografia di Stefania Sainaghi Per 4 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 45 minuti 2 mele rosse croccanti, tipo Modì® Un limone 2 foglie di alloro Un dl di vino bianco dolce, tipo moscato 240 g di riso carnaroli, meglio se del pavese Una piccola cipolla bianca Burro di malga 2 litri di brodo di pollo 150 g di pecorino romano Pepe bianco La cottura delle mele Sbucciare le mele,

Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo Fotografie di Émilie Guelpa             Preparazione 20 minuti Riposo 20 minuti Cottura 30 minuti   Per 6-8 persone 1 pasta sablée alle fave di Tonka (vedi sotto) 40 g di mandorle in polvere 2 mele bio 3 pere bio 40 g di zucchero semolato 2 cucchiai di Maizena® 2 cucchiai di succo di limone 1 pizzico di sale 1 tuorlo e zucchero di canna scuro per la dor