Ricetta tratta dal libro A tutto sifone di Matteo VigottiFotografie di Claudia Castaldi Per 6 persone Preparazione: 24 ore per l’infusione + 20 minutiCottura: 20 minuti Per la spuma di Parmigiano200 g di Parmigiano reggiano grattugiato100 g di latte intero fresco100 g di panna liquida fresca1 g di agar agar in polvere Per le melanzane3 melanzane viola intere400 g di pomodori San Marzano maturi200 g di mozzarella di bufala150 g di cipolla dorata10

Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan RocaFotografie di Joan Pujol-Creus Metodo di cottura a bassa temperatura in contenitori: 42 ºC / 30 minTempo per la preparazione: 1 hGrado di difficoltà: BassoAllergeni: Pesce, sesamo Per 4 persone Ingredienti500 g di filetto di tonno1 peperoncino di Cayenna100 g di olio extravergine di oliva leggero5 g di cardamomo verde o nero1 g di chiodi di garofano1 stecca di cannell

Ricetta di Lorenzo Sollecito, Executive Pastry Chef – Four Seasons Hotel – Jakarta / Indonesia Per 6 porzioni: Bonet 200 g di panna (35% m.g.) 75 g di latte fresco pastorizzato 25 g di cacao in polvere 62 g di zucchero semolato 80 g di tuorlo d’uovo 3 scorze d’arancia non trattata 3.5 g di foglie di tè al gelsomino Terra di cacao salato 12 g di zucchero semolato 10 g di burro 0.3 g di fior di sale 12 g di farina "00" 0.2 g di baking soda (lievito

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa, un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dov

Ricetta tratta dal libro La cucina dei fioriTesti e fotografie di Christine Legeret 35 minuti di preparazione1 ora di refrigerazione 30 minuti di infusione2 ore e 20 minuti di cottura Per 6 persone MERINGHE4 albumi140 g di zucchero semolato5 gocce di succo di limone1 pizzico di sale FRUTTI POCHÉ E COULIS D’IBISCO 20 g di fiori d’ibisco essiccati½ litro di acqua1 cucchiaio di miele5 gocce di succo di limonePistacchi non salati frantumati2 alb