Recipe from Alfonso Iaccarino by Alfonso Iaccarino Photography by Michele Tabozzi           Serves 4 1 pound porcini mushrooms A few sprigs each of thyme, rosemary and marjoram 2 bay leaves 1/2 small inner rib of celery, julienned 2 tablespoons fine dry bread crumbs 1 lemon 1 clove of garlic 1 egg 1/2 ounce black truffle 2 tablespoons chicken stock (prepared from the carcass as when preparing brown stock) 1 teaspoon aged

Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino Fotografie di Michele Tabozzi             Ingredienti per 4 persone: 500 g di funghi porcini 5 g di timo 5 g di rosmarino 5 g di maggiorana 2 foglie di alloro 5 g di sedano 2 cucchiai di pangrattato 1 limone 1 spicchio d'aglio 1 uovo 15 g di tartufo nero 3 cl di fondo bruno di pollo 5 ml di aceto extra vecchio 5 ml di aceto di vino bianco 20 g di insalat

Uno dei primordiali nutrimenti dall’uomo e uno degli alimenti più completi. Sull’uovo, sulla sua storia e su i suoi tanti significati religiosi e pagani, si sono cimentati poeti e scrittori, filosofi e storici e le sue qualità organolettiche e degustative hanno attratto gastronomi e chef di tutto il mondo che hanno creato decine di mirabili ideazioni culinarie: dalla maionese alla meringa. Sono così importanti nella storia dell’alimentazione le i

Recipe from Spume & chantilly by Paul Simon Photography by Iris Stone & Aida Comclero             Preparation time: 20 minutes Serves 8 Lime-infused whipped cream 3 dl fresh whipping cream Juice of 2 limes 1 tablespoon soy sauce 1 tablespoon extra virgin olive oil Pinch of ground cardamom Salt and white pepper Scallop carpaccio 6 sea scallops 50 g alfalfa sprouts 1 tablespoon extra virgin olive oil 1 tablespo

Ricetta tratta dal libro Spume & chantilly di Paul Simon Fotografie di Iris Stone & Aida Comclero             Preparazione: 20 minuti Per 8 persone Chantilly al lime 3 dl di panna fresca da montare Il succo di 2 lime 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 pizzico di cardamomo in polvere Sale e pepe bianco Finissima di capesante 6 noci di capesante 50 g di germogli di alfalfa