Ricetta tratta dal libro Crudo di Charlie Trotter e Roxanne Klein Fotografie di Tim Turner         Per 4 persone Zabaione alle arance ¼ di tazza di anacardi crudi, messi a bagno per 10-12 ore in acqua purificata e scolati 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, o quanto basta 1 e ½ cucchiaino di succo d'arancia spremuta al momento, o quanto basta ½ arancia, sbucciata, privata dei semi e tritata ¼ di tazza di polpa di cocco fresco tai

Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare - come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor Fotografie di Julien Attard           Per 4 bicchieri Tempo di preparazione: 15 minuti Ingredienti 150 g d’albumi pastorizzati 200 g di liquore di fragola (20% vol) 200 g di succo d’ananas appena spremuto 1,5 g di lecitina di soia azoto liquido Champagne rosé Attrezzatura Sifone 1 o 2 cartucce di gas Frulla

Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand Fotografie di Caroline Faccioli         Preparazione: 15 min Refrigerazione: 4 ore Per 4 persone 300 g di salmone fresco senza pelle il succo di 1 limone 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cucchiaini di pepe rosa qualche rametto di aneto qualche stelo di erba cipollina 250 g di yogurt greco 100 g di mascarpone 4 blini dello stesso diametro dei

Ricetta tratta dal libro Panna cotta di Laura Zavan Fotografie di Akiko Ida           Preparazione: 40 minuti Cottura: 7 + 7 minuti Refrigerazione: almeno 3 ore Per 4 persone: 25 cl di latte di cocco 350 g di carote 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato 1 pizzico di stimmi di zafferano (oppure 1 punta di coltello in polvere) 1 cucchiaino di curcuma 10 cl d'acqua 1 cucchiaino colmo di agar-agar sale, pepe macinato al

Ricetta tratta dal libro Salse di Michel Roux Fotografie di Martin Brigdale           Tempo di preparazione: 5 minuti Ingredienti per 8 persone: 500 g di fragole, ben mature, depicciolate 10 g di grani di pepe verde, scolati 100 ml di sciroppo di base (vedi sotto) il succo di ½ limone 10 g di semi di papavero (facoltativo) Mettere in un frullatore le fragole, i grani di pepe verde, lo sciroppo ed il succo di limone e frul