Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau Fotografia di Guillaume Czerw Lo yogurt greco è due volte più calorico e almeno quattro volte più grasso di uno yogurt naturale. Originariamente prodotto con latte di pecora, più grasso del latte vaccino, è oggi per la maggior parte costituito da latte vaccino e panna. Un piccolo strappo alla ragione, ma di gran lunga preferibile a una panna al 35%. Lo yogurt apporta una consistenza morb

Ricetta di Manuel Gobbo e Beatrice Simonetti, foto di Christian Bazzo / Ristorante Le Beccherie / Treviso (TV) Che ruolo svolge la ricetta nella cartaMiseria e Nobiltà è uno dei piatti del nostro menù alla carta, il piatto che più rappresenta noi chef e la filosofia delle Beccherie. Tra i più apprezzati dai clienti del ristorante gourmet, unisce due prodotti molto diversi tra loro, terra e mare, pregiato e popolare, dolce e sapido. Periodo di pro

Ricetta di Antonio Danise / Ristorante Veranda Necchi Restaurant  / Gambolò ( PV) / foto di Giovanna Hoang Note su tecniche di cottura e/o conservazione Nella realizzazione della ricetta si è cercato di ridurre al minimo le cotture, sfruttando al massimo il potere osmotico del sottovuoto e riducendo di conseguenza al minimo le emissioni di CO2 Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta? La ricetta all’interno della carta del nostro ristorante sv

Ricetta  di Stefano Ciabarri / Ristorante il Cantinone / Madesimo (SO) / Foto di Cristian Tam Note su tecniche di cottura e/o di conservazione Da una raccolta di fragole, come per tutti i frutti della natura, ci sono quelle di prima scelta e quelle di qualità inferiore. Quelle di qualità superiore sono destinate ad essere candite in modo da renderle conservabili e utilizzabili a lungo nel tempo. Inoltre lo sciroppo in eccesso ottenuto dalle opera

Ricetta e foto di Silvia Moro /  Ristorante Aldo Moro / Montagnana (PD) Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta? Questa ricetta è presente nella nostra carta nel periodo estivo. Un piatto fresco vegetariano che esprime un piatto classico in chiave rivisitata. In che modo la ricetta rispetta la missione dell’associazione CHIC? In questa ricetta viene utilizzato tutto il pomodoro e, con ogni elemento dell’ingrediente, viene eseguita una prepar