Ricetta tratta dal libro Pasticceria salata di Ernst Knam Fotografie di Giovanni Panarotto             Per 5 pezzi Ingredienti 350 g di farina integrale 30 g di lievito in polvere 200 g di acqua tiepida 80 g di olio extravergine d'oliva 20 g di sale 15 g di cumino 30 g di sesamo 30 g di sale grosso   Procedimento Impastare tutti gli ingredienti tranne sesamo e sale grosso, fino a ottenere un impasto piuttosto li

Che il cibo metta in moto tutti e cinque i sensi è cosa nota. Siamo noi ad attivarli in modi diversi  in relazione alle circostanze. Un sommelier non oserebbe mai a servire un vino senza averlo assaggiato e sentito il suo bouquet. Al momento dell'acquisto di un frutto o un ortaggio è il tatto che lavora insieme all'olfatto per darci informazioni importanti. Tuttavia c'è un senso che prima di tutti gli altri stimola le nostre papille gustative e c

Ricetta tratta dal libro Alfonso Iaccarino di Alfonso Iaccarino Fotografie di Michele Tabozzi             Ingredienti per 4 persone: 2,5 dl di succo di mandarino 6 g di gelatina in fogli 1 cl di succo di limone 35 g di zucchero semolato 200 g di castagne fresche sbucciate 80 g di yogurt 40 g di zucchero a velo 60 g di sciroppo di acqua e zucchero (1/1) 2 mandarini Versare 2 dl di succo di mandarino in una piccola cas

Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand Fotografie di Caroline Faccioli           Preparazione: 45 min Cottura: 15 min Refrigerazione: 12 ore Per 4/6 persone 20 cl di caffè freddo 4 cucchiai di cacao amaro in polvere Per la génoise 4 uova + 4 tuorli 110 g di zucchero semolato 80 g di farina Per la crema 4 uova + 2 tuorli 100 g di zucchero semolato 2 cucchiai di rum 500 g di mascarpone

Ricetta tratta dal libro In crosta di Franco Luise Fotografie di Stefano Scatà           Per 4 persone Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti circa Per l’anatra 2 petti di anatra di circa 250 g cadauno Pepe di mulinello Per la crosta 1 kg di sale grosso 2 albumi 6 chiodi di garofano ½ cucchiaio di cumino ½ cucchiaio di senape in grani ½ cucchiaio di coriandolo ½ cucchiaio di cardamomo senza baccello ½ cucchiaio di sem