Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Per 4 persone Noci cotte 330 g di zucchero semolato 180 ml di acqua 6 noci verdi raccolte a giugno Sorbetto di rapa rossa 170 ml di acqua 55 g di zucchero semolato 25 g di zucchero di canna 120 ml di succo di rapa rossa 2 g di gelatina Crumble di noci 200 g di burro 180 g di farina 0

Ricetta tratta dal libro Affumicare - tecniche e ricette di Stefano Masanti Fotografie di Michele Tabozzi       Risotto 280 g di riso vialone nano 30 ml di olio extravergine di oliva 80 g di burro affumicato (vedi p.97) 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Brodo di cavolo cappuccio 1 cavolo cappuccio rosso 3 litri di acqua Succo di 1 arancia Scorza di 1 arancia non trattata Sale Crema di yogurt e zafferano 50 g di yogurt bianco

Ricetta tratta dal libro Meringhe dolci+salate di Alisa Morov Fotografie di Deirdre Rooney           Preparazione: 5 minuti Cottura: 20 minuti   Per 20-30 canapè Canapè di meringa 2 albumi a temperatura ambiente 60 g di zucchero semolato extrafine ¼ di cucchiaio di sale ¼ di cucchiaino di wasabi in polvere 2 scalogni 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva 2 cucchiaini di semi di sesamo Guarnizione al granchio e s

Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare - come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor Fotografie di Julien Attard       Per 6 persone Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 6 minuti   Ingredienti Per le verdure 60 g di denti di leone (stelo giallo) 2 asparagi verdi 2 asparagi bianchi 3 ravanelli rosa ½ cetriolo ½ barbabietola rosa cruda ½ barbabietola gialla cruda 12 frammenti di pise

Ricetta di Stefano Ghetta tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton           Per 4 persone Clafoutis 50 g di zucchero 50 g di farina di mandorle 40 ml di panna liquida 35 g di burro 10 g di maizena 1 tuorlo 1 uovo 5 g di pinoli 5 g di uvetta ½ cucchiaino di cannella in polvere 10 g di burro + 15 g di zucchero di canna per sabbiare lo stampo Semifreddo alla mela ve