Ricetta tratta dal libro Meringhe dolci+salate di Alisa Morov Fotografie di Deirdre Rooney           Preparazione: 5 minuti Cottura: 20 minuti   Per 20-30 canapè Canapè di meringa 2 albumi a temperatura ambiente 60 g di zucchero semolato extrafine ¼ di cucchiaio di sale ¼ di cucchiaino di wasabi in polvere 2 scalogni 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva 2 cucchiaini di semi di sesamo Guarnizione al granchio e sesamo 150 g di polpa di granchio 1-2 cucchiaini di succo di limone fresco 1-2 cucchiaini di succo di lime fresco Sale (qualche pizzico) 1 cucchiaino di wasabi in polvere 50 cl di panna fresca Qualche rametto d’erba cipollina   Preparativi Preriscaldare il forno a 90 °C. Rivestire la placca con carta da forno. Tagliare gli scalogni a rondelle fini, versare l’olio extravergine di oliva in un tegame antiaderente e far cuocere gli scalogni a fuoco lento. Non appena saranno dorati, toglierli dal tegame e disporli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Mettere da parte. In una terrina tagliare grossolanamente la polpa di granchio e aggiungere il succo di limone e di lime, poi il sale. Aggiustare con il succo di limone secondo il vostro gusto. In una terrina a parte, mescolare la panna fresca e il wasabi fino a rendere il composto omogeneo. Conservare a parte in frigorifero la crema e la polpa di granchio. Meringhe Seguendo la ricetta della meringa classica naturale, montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungere gradatamente lo zucchero fino ad ottenere una consistenza liscia e brillante. Aggiungere il sale e il wasabi, poi sbattere il preparato per altri 20-30 secondi. Preparazione Con un cucchiaio, posare sulla placca una noce di meringa e ripetere l’operazione tante volte quanto necessario. Lasciare uno spazio di 3-4 cm tra una meringa e l’altra. Praticare un piccolo foro in ciascun canapé e cospargere di scalogni e semi di sesamo. Cottura e conservazione Cuocere per 20 minuti: i canapè saranno pronti non appena risulteranno secchi al tatto. Lasciare raffreddare prima di staccarli dalla carta. I canapè di meringa si conservano fino a tre giorni in un recipiente a chiusura ermetica. Montaggio Deporre un cucchiaio di polpa di granchio sopra ciascun canapè. Aggiungere poi un po’ di panna fresca al wasabi e cospargere con erba cipollina tritata.