Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca - Foto di Claudia Castaldi

Per 4 persone 

Preparazione: 50 minuti

Cottura: 1 ora circa

600 g di zucca violina

1 grossa patata

1 cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale

4 foglie di lattuga

150 g di robiola

1 rametto di timo fresco

50 g di pane casereccio

Noce moscata

Sale e pepe

Preparare la crema

Mondare la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza e tagliarla a dadini. Pelare la patata e lavarla.

In una casseruola scaldare l’olio extravergine di oliva e, a fuoco moderato, far appassire la cipolla tritata, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unire i dadini di zucca e alzare leggermente la fiamma. Lasciare insaporire la zucca nel soffritto per 5 minuti.

Bagnare con il litro di brodo vegetale e aggiungere la patata, a pasta farinosa, tagliata in due. Lasciare cuocere per circa 30-40 minuti.

A cottura ultimata passare al passaverdura e al setaccio in modo da ottenere una crema omogenea. Rimettere sul fuoco fino a ripresa del bollore e aggiustare di sale, pepe e noce moscata a piacere.

In una fondina versare un mestolo abbondante di crema di zucca e passarla in forno caldo sotto il grill per circa un minuto fino a quando apparirà una leggera crosticina.

Preparare gli involtini

Lavorare la robiola con il timo, il sale e il pepe.

Sbollentare le foglie di lattuga, facendo attenzione a non romperle. Asciugarle su un canovaccio, stenderle, mettere al centro di ciascuna foglia un cucchiaio di robiola e formare 8 fagottini.

Presentazione

Tagliare il pane a cubetti. Ungere una padella antiaderente ben calda con un filo di olio extravergine di oliva e tostare i cubetti di pane, fino a renderli ben dorati.

Adagiare sulla crema di zucca 2 fagottini per ogni piatto. Guarnire con i cubetti di pane tostato e un filo di olio extravergine di oliva.