Ricetta di Émilie Franzo dal libro Crostate rustiche – dolci e salate – Foto di Émilie Guelpa

Pere, cioccolato e mandorle

Preparazione: 20 minuti

Refrigerazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Per 6-8 persone

Pasta frolla al cioccolato

290 g di farina

150 g di burro morbido

45 g di mandorle in polvere

85 g di Maizena®

120 g di zucchero a velo

4 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato

2 uova piccole (80 g circa)

1 pizzico di sale

4 pere

1 pugno di mandorle sfilettate

1 tuorlo e zucchero di canna per la doratura

Crema di mandorle al cioccolato

100 g di mandorle in polvere

100 g di burro

100 g di zucchero a velo

3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato

2 uova

1 cucchiaio di Maizena®

Preparare la crema di mandorle al cioccolato. Con l’aiuto del robot, mescolare le mandorle in polvere, il burro, lo zucchero a velo e il cacao fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare le uova una ad una e la Maizena®. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 30 minuti. 

Sbucciare le pere, detorsolarle e tagliarle a lamelle. 

Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno e spalmare con la crema al cioccolato, lasciando un bordo di circa 4 cm. Disporre le lamelle delle pere e ripiegare la pasta sulla farcitura. Cospargere con le mandorle sfilettate. 

Sbattere il tuorlo, spennellare il bordo della crostata con l’aiuto di un pennello e cospargere con lo zucchero di canna. Trasferire la crostata (insieme alla carta) su una placca da forno e infornare per 40 minuti. Degustare calda o fredda.