In questa ricetta l’alimento essiccato diventa farina, della quale si sfruttano le proprietà leganti, il colore e soprattutto il profumo e il gusto; si ricava una pasta unica, molto sa­porita.

Ricetta e foto di Nick Sharma dal libro L'Equazione del gusto - La scienza al servizio della cucina con oltre 100 ricette straordinarie PER CIRCA 1,4 LITRI DI GELATO  300 ml di panna liquida355 ml di latte evaporato1 cucchiaino di acqua di rose½ cucchiaino di cardamomo verde in polvere½ cucchiaino di barbabietola rossa in polvere o alcune gocce di colorante alimentare rosso400 g di latte condensato dolcificato2 cucchiai di semi di

Ricetta di Christophe Felder & Camille Lesecq dal libro Torte - 40 dessert eccezionali - Foto di Louis Tom Ingredienti per 1 torta per 8 persone 300 G DI BISCOTTO SUCCÈS 260 G DI MOUSSE ALLO SCIROPPO DI ORZATA 300 G DI INSERTO AL RABARBARO 80 G DI RIPIENO ALLA BANANA INSERTO AL RABARBARO 250 G DI RABARBARO 60 G DI ZUCCHERO SEMOLATO 2 G DI GELATINA IN FOGLI ¼ DI BACCELLO DI VANIGLIA BISCOTTO SUCCÈS&

Ricetta di Stefano Masanti dal libro La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 4 persone 320 g di riso Carnaroli1 cl di olio extravergine di oliva3 cl di rum bianco1 mazzo di menta fresca1 cl di succo di lime2 pezzi di scorza di limenon trattato100 g di burro ghiacciato40 g di bottarga ghiacciata100 g di Grana Padano700 g di acqua110 g di sale2 g di pepe Munirsi di una casseruola che possa contenere comodamente il triplo della quantità

Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin - Foto di Riccardo Lettieri Per 4 persone 320 g di pasta fresca oppure175 g di pasta secca per lasagne500 g di Fontina200 g di pancetta affumicata 200 g di Parmigiano reggiano grattugiato5 carciofi mammole1 limone30 g di burro3 cucchiai di olio extravergine di olivaUn mazzetto di menta frescaOrigano secco a piacere 2 spicchi di aglio1 foglia di alloro Sale e pepe Eliminare