Ricette tratte dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis BuosiFotografie di Francesca Moscheni Sorbetto300 g di sciroppo base 50% (vedi sotto)300 g di acqua7 g di tè verde matchando in polvere Guarnizione50 g di cioccolato fondente Venezuela 72% cacao in scaglie SorbettoIn una ciotola unire lo sciroppo, l'acqua e il tè frullando bene la miscela per sciogliere completamente la polvere.Trasferire nella gelatiera e azionare se

Ricetta di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri da Hamburger degli chef / Foto di Cristian Tam Per 4 porzioni Pane suggerito: pane di grano duroContorno suggerito: Chips d topinambur Hamburger di melanzana4 fette di melanzana di circa 150 g cad.50 g di olio extravergine di oliva30 g di salsa di soiaPepe di mulinello Maionese alla senape e ai semi di papavero100 g di maionese classica20 g di senape in grani5 g di semi di papavero bluPorri rosolati1

Ricetta di Piercarlo Zanotti da Pasta fresca - Foto di Francesca Moscheni Per 4 persone 320 g di pasta sfoglia all'uovo250 g di vongole veraci6 zucchine piccole con i loro fiori50 cl di vino bianco secco1 spicchio d'aglioUn ciuffo di prezzemolo tritatoQualche foglia di basilicoOlio extravergine di olivaSale grossoSale e pepe biancoTirare la sfoglia. Per le linguine consiglio uno spessore di 2-3 mm. Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni d

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef Per 4 persone Carpadcio1 cespo di radicchio rosso200 g di vino bianco200 g di aceto balsamico200 g di zucchero di canna5 g di sale5 g di pepe rosa Salsa di mandorla100 g di latte di mandorla100 g di pasta di mandorla4 g di sale0,5 g di gomma xantana Salsa di liquirizia10 g di liquirizia in polvere50 g di zucchero semolato50 g di acqua Estratto di erba grano100 g di erba grano (triticum aestivum

Ricetta di Franco Luise da Frittate d'Italia / Foto di Stefania Sainaghi Per 4 personePreparazione: 30 minuti - Cottura: 30 minuti circa per gli asparagi / 8-10 minuti per la frittata 6 uova500 g di asparagi bianchi di Bassano100 g di capocollo1/2 litro di brodo di polloParmigiano reggiano grattugiatoOlio extravergine di olivaBurroSale e pepe di mulinello Lavare gli asparagi sotto acqua corrente. Separare le parti più duri e conservarle. (Unite a