Ricetta di Piercarlo Zanotti da Pasta fresca - Foto di Francesca Moscheni Per 4 persone 320 g di pasta sfoglia all'uovo250 g di vongole veraci6 zucchine piccole con i loro fiori50 cl di vino bianco secco1 spicchio d'aglioUn ciuffo di prezzemolo tritatoQualche foglia di basilicoOlio extravergine di olivaSale grossoSale e pepe biancoTirare la sfoglia. Per le linguine consiglio uno spessore di 2-3 mm. Tagliare la sfoglia trasversalmente in sezioni d

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef Per 4 persone Carpadcio1 cespo di radicchio rosso200 g di vino bianco200 g di aceto balsamico200 g di zucchero di canna5 g di sale5 g di pepe rosa Salsa di mandorla100 g di latte di mandorla100 g di pasta di mandorla4 g di sale0,5 g di gomma xantana Salsa di liquirizia10 g di liquirizia in polvere50 g di zucchero semolato50 g di acqua Estratto di erba grano100 g di erba grano (triticum aestivum

Ricetta di Franco Luise da Frittate d'Italia / Foto di Stefania Sainaghi Per 4 personePreparazione: 30 minuti - Cottura: 30 minuti circa per gli asparagi / 8-10 minuti per la frittata 6 uova500 g di asparagi bianchi di Bassano100 g di capocollo1/2 litro di brodo di polloParmigiano reggiano grattugiatoOlio extravergine di olivaBurroSale e pepe di mulinello Lavare gli asparagi sotto acqua corrente. Separare le parti più duri e conservarle. (Unite a

Ricetta di Stefano Ciabarri da Spirali di verdure & frutta - Foto di Olivier Maupas Ingredienti per 4 personeTempo di preparazione: 20 minuti + 30 minuti di macinatura Verdure marinate2 patate medie (200 g circa)1 zucchina1 carota1 scalogno1 g di semi di coriandolo Salamoia200 ml di aceto di vino bianco100 ml di acqua40 g di zucchero di canna25 g di sale fino Vinaigrette al lampone50 g di lamponi freschi30 ml di olio extravergine di oliva15 m

Ricetta dall'Enciclopedia del cioccolato a cura di Frédéric Bau - Foto di Clay McLachlan Per 8 personeDa iniziare il giorno primaTempo di riposo: 24 ore circaTempo di preparazione: 1 ora e 30 minutiTempo di cottura: 40 minuti INGREDIENTI Preimpasto10 g di lievito di birra60 g di latte50 g di farina Pasta per Saint-Génix2 uova intere90 g di zucchero semolato1 cl di acqua di fiori d'arancio3 cl di rum90 g di burro3 pizzichi di sale250 g di farina t