Ricetta di Maurizio Vaninetti tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali a cura di Paolo Marchi - Fotografie di Stefania Sainaghi         Per 2 strudel Impasto per strudel 300 g di farina 00 200 g di farina di grano saraceno macinata fine 30 g di olio extravergine di oliva 250 g (circa) di acqua fredda 1 uovo Ripieno 3 carote medie 1 gambo di sedano 1 porro ½ verza Mascherpa stagionata (oppure ricotta stagionata o

Ricetta tratta dal libro L'uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič           Ingredienti per 4 persone Piccioni in foglia di vite 4 piccioni 8 foglie di vite Una noce di burro Sale e pepe Purea di castagne 500 g di castagne 3 cucchiai di miele di castagno 1 foglia di alloro 50 g di burro Succo di Amarone 5 dl di Amarone Sant’Urbano 2 cucchiai di zucchero 2 foglie di alloro 1 scalogno Pepe nero in grani

Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam           Per 4 persone Crema di cioccolato aromatizzata al rosmarino 200 ml di panna fresca 50 g di cioccolato fondente (70% burro di cacao) 30 g di zucchero semolato 10 g di foglie di rosmarino fresche (Rosmarinus officinalis) Salsa di salvia e limone 100 ml di acqua 20 ml di succo di limone

Ricetta tratta dal libro Conservazione a temperatura di servizio di Davide Cassi e Massimo Spigaroli Fotografie di Olivier Maupas         Per 8 persone Porcelletto 3,5 kg di porcelletto disossato (spalla e pancia) 80 g di burro Marinata 2 dl di salsa di soia 50 g di miele 4 scalogni tritati 30 g di erbe aromatiche miste tritate (rosmarino, salvia, timo) 15 g di grani di pepe nero 6 spicchi d’aglio 0,5 dl di olio extravergine d

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un'opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall'Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove