Ricetta tratta dal libro L'uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič           Ingredienti per 4 persone Piccioni in foglia di vite 4 piccioni 8 foglie di vite Una noce di burro Sale e pepe Purea di castagne 500 g di castagne 3 cucchiai di miele di castagno 1 foglia di alloro 50 g di burro Succo di Amarone 5 dl di Amarone Sant’Urbano 2 cucchiai di zucchero 2 foglie di alloro 1 scalogno Pepe nero in grani   Purea di castagne Sbucciare le castagne senza togliere la pellicina interna e cuocere in acqua bollente per 30 minuti, finché risultano ben cotti. Eliminare la pellicina delle castagne e passarle al passaverdura. Far sciogliere il burro con la foglia di alloro e versare nel passato di castagne. Aggiungere, infine, anche il miele e mescolare con cura. Tenere in caldo. Piccioni in foglia di vite Disossare i piccioni e ricavarne i petti. In una padella far rosolare i petti di piccione con il burro per alcuni minuti portandoli a metà cottura; salare e pepare, poi avvolgere nelle foglie di vite e terminare la cottura in forno a 180-190 °C per 5-6 minuti (per una cottura rosa). Succo di Amarone Ridurre l’Amarone con lo zucchero, l’alloro, il pepe in grani e lo scalogno fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Presentazione: Scaloppare i petti di piccione dividendoli a metà, disporre al centro del piatto e adagiare tra le due parti una quenelle di purea di castagne. Completare con qualche grano di pepe e nappare con il succo di Amarone. pepe nero.