Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin - Foto di Riccardo Lettieri Per 4 persone 320 g di pasta fresca oppure175 g di pasta secca per lasagne500 g di Fontina200 g di pancetta affumicata 200 g di Parmigiano reggiano grattugiato5 carciofi mammole1 limone30 g di burro3 cucchiai di olio extravergine di olivaUn mazzetto di menta frescaOrigano secco a piacere 2 spicchi di aglio1 foglia di alloro Sale e pepe Eliminare

Ricetta e foto di Rossella Venezia dal libro All'ombra dei mandorli in fiore Preparazione: 40’ Per l’agnello + 20’ Per il gratin Cottura: 20-25’ per l’agnello, 6-8’ per le cipolline, 40’ per il gratinRiposo: 10’ per la carne  Cipolline all’aceto balsamico200 g (peso netto) di cipolline borettane in agrodolce precedentemente scottate  in acqua bollente25 g di burro1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna2

Ricetta di Stefano Ciabarri dal libro Spirali di verdure & frutta - Foto di Olivier Maupas Ingredienti per 4 personeTempo di preparazione: 25 minuti 1 litro di brodo vegetale250 g di riso Carnaroli100 g di radicchio tardivo60 g di Parmigiano reggiano grattugiato50 g di burro50 ml di vino bianco1 finocchioSale PepeOlio extravergine di oliva • Lavare molto bene il finocchio e conservare la barba verde, da usare poi come decorazione. Tagliare il

Ricetta di Yann Brys dal libro Tourbillon - Foto di Laurent Rouvrais Per 8 torte mignon Preparazione 2 h - Cottura 35 min - Refrigerazione 12 h + 45 min - Congelazione GLASSA ROSA (IL GIORNO PRIMA)4 g di gelatina in polvere28 g di acqua minerale naturale10 g di fecola di patate187 g di panna da montare62 g di latte intero concentrato non zuccherato75 g di zucchero semolato37 g di cioccolato di copertura avorio 33% tipo Opalys di Valrhona®QB

Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin - Foto di Riccardo Lettieri Per 4 persone 280 g di sedanini300 g di salsiccia di pollo2 melanzane (600 g circa)2 mozzarelle di bufala (260 g circa)Erbe fresche (timo, origano)3 spicchi di aglioParmigiano reggiano grattugiato q.b.1 piccolo mazzetto di prezzemoloOlio extravergine di olivaBurroSale grosso Preriscaldare il forno a 200 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila (o quattro