Ricetta tratta dal libro La cucina dei fiori Testi e fotografie di Christine Legeret             40 minuti di preparazione 3-4 ore di refrigerazione 40 minuti di cottura per 6 persone Pasta frolla 15 g d'ibisco essiccato 200 g di farina 70 g di burro 70 g di zucchero a velo 1 uovo 1 pizzico di sale Lemon curd 30 g d'ibisco rosso essiccato 5 limoni bio 170 g di zucchero semolato 3 uova 200 g di burro 1 cucchiaio di am

Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti Fotografie di Olivier MaupasPer 4 persone Carpaccio 200 g di filetto di manzo Polvere di lattuga 4 foglie di lattuga Crema di zenzero 50 g di purea di zenzero 1 g di agar agar Crema di frutto della passione 50 ml di succo di frutto della passione 1 g di agar agar Finitura Olio extravergine di oliva Salicornia Insalata riccia rossa Sale e pepe al mulinello   Carpaccio Eliminare tutte le parti g

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove

Ricetta tratta dal libro Cocktail low alcool di Diego Ferrari Fotografie di Pasquale Formisano               Ingredienti 1 cl liquore alla genziana 9 cl Aqua 21 Bicchiere SPKSY Tecnica Mixing glass Decorazione Foglio o polvere d’oro commestibile   _ Raffreddare con abbondante ghiaccio il mixing glass, scolando successivamente l’acqua in eccesso creatasi nel raffreddamento. _ Versare gli ingredienti e, con u

Tanta allegria e un po' di emozione per i 37 nuovi cuochi, pasticceri e pastry chef che sabato 28 settembre, nell’Auditorium Santa Giulia di Brescia, hanno partecipato alla cerimonia di chiusura del loro percorso di formazione in CAST Alimenti. Forti delle competenze acquisite in aula e poi consolidate nei quattro mesi di tirocinio in strutture prestigiose, ora i ragazzi sono pronti ad affrontare il mondo del lavoro.       Novità d