Ricetta tratta dal libro Cocktail low alcool di Diego Ferrari Fotografie di Pasquale Formisano               Ingredienti 1 cl liquore alla genziana 9 cl Aqua 21 Bicchiere SPKSY Tecnica Mixing glass Decorazione Foglio o polvere d’oro commestibile   _ Raffreddare con abbondante ghiaccio il mixing glass, scolando successivamente l’acqua in eccesso creatasi nel raffreddamento. _ Versare gli ingredienti e, con u

Tanta allegria e un po' di emozione per i 37 nuovi cuochi, pasticceri e pastry chef che sabato 28 settembre, nell’Auditorium Santa Giulia di Brescia, hanno partecipato alla cerimonia di chiusura del loro percorso di formazione in CAST Alimenti. Forti delle competenze acquisite in aula e poi consolidate nei quattro mesi di tirocinio in strutture prestigiose, ora i ragazzi sono pronti ad affrontare il mondo del lavoro.       Novità d

Ricetta tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton           Composizione _ frollino gianduia _ biscotto al cacao olio evo _ crema leggera gianduia _ cremoso cioccolato fondente olio evo _ glassa cioccolato fondente _ croccante al cacao Resa: 4 torte di Ø 16 cm Frollino gianduia 300 g  burro 220 g  zucchero velo 150 g  nocciole in polvere 60 g  uova 0,5 g  sale 380 g  farina debole 2

Ricetta tratta dal libro Confetture & chutney Testi e fotografie di Valérie Lhomme Preparazione: 20 minuti Cottura: 35 minuti circa Per 600 g di confettura (circa 2 vasetti) 1 kg di zucchine ben sode verdi e gialle mescolate insieme (cioè 850 g di zucchine depicciolate, pelate e private dei semi) 4 limoni non trattati 600 g di zucchero di canna chiaro Lavate le zucchine, pelatele parzialmente (per mantenere un po’ di colore), privatele dei se

Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti Fotografie di Olivier Maupas             Per 4 persone 320 g di spaghetti 200 g di polpa di pomodoro 50 g di polpa di pomodoro disidratato nell’essiccatore ventilato (vedi sotto)** 50 g di polpa di pomodoro essiccato a microonde 50 g di buccia di pomodoro in polvere disidratato nell’essiccatore ventilato (vedi sotto)** 40 ml di olio extravergine di oliva al pomodo