Ricetta tratta dal libro Pasta fresca di Piercarlo Zanotti Fotografie di Francesca Moscheni           Per 4 persone 320 g di pasta sfoglia all’uovo 70 g di piselli 1 zucchina media 1 peperone 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 15 g di Madras curry* 120 cl di panna fresca 50 g di Parmigiano reggiano Un ciuffo di prezzemolo, tritato Olio extravergine di oliva Sale e pepe di mulinello *Miscela di spezie indiane che contiene, in p

Ricetta tratta dal libro Profumo di biscotti Testo e fotografie di Rossella Venezia             Preparazione: 15 minuti Riposo: 30 minuti Cottura: 8-10 minuti Per 46 biscotti 120 g di farina di segale integrale 120 g di farina 0 80 g di zucchero di canna integrale 1 uovo 125 g di burro freddo a fiocchetti 2 cucchiai di fiocchi di farro per decorare In una ciotola, mescolare le due farine e lo zucchero. Aggiungere l’u

Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Testi e fotografie di Alexis Vergnory               Per 4 piatti Pasta per pizza 600 g di farina 0 20 g di sale 38 g d’acqua 1 g di lievito fresco di panetteria In una terrina, mescolare l’acqua e il sale. Aggiungere 150 g di farina mescolando. Diluire il lievito in un po’ d’acqua e versarlo nella terrina. Mescolare di nuovo. Unire la farina restante in 3 tempi, me

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas           Tempo di preparazione: 45 minuti Ingredienti per 1 tortiera da 22 cm di diametro Pan di Spagna al limone 130 g di farina bianca 0 100 g di zucchero semolato 40 g di yogurt bianco intero 3 uova intere 1 bacca di vaniglia Scorza di mezzo limone non trattato Ananas caramellato 150 g di ananas fresco 70 g di zuc

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove