Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Testi e fotografie di Alexis Vergnory               Per 4 piatti Pasta per pizza 600 g di farina 0 20 g di sale 38 g d’acqua 1 g di lievito fresco di panetteria In una terrina, mescolare l’acqua e il sale. Aggiungere 150 g di farina mescolando. Diluire il lievito in un po’ d’acqua e versarlo nella terrina. Mescolare di nuovo. Unire la farina restante in 3 tempi, me

Ricetta tratta dal libro Spirali di verdure & frutta di Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas           Tempo di preparazione: 45 minuti Ingredienti per 1 tortiera da 22 cm di diametro Pan di Spagna al limone 130 g di farina bianca 0 100 g di zucchero semolato 40 g di yogurt bianco intero 3 uova intere 1 bacca di vaniglia Scorza di mezzo limone non trattato Ananas caramellato 150 g di ananas fresco 70 g di zuc

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove

Ricetta di Andrea Masanti tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) - Fotografie di Stefania Sainaghi         Per 6 persone La pasta 600 g di farina 00 6 uova intere 30 g di olio extravergine di oliva 5 cl di succo tiepido di mirtillo filtrato 8 g di sale fine Il ripieno 400 g di porcini 300 g di grasso d’alpe (oppure Bitto) 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di vino bianco per sfumare 1 mazz

Ricetta tratta dal libro Non solo centrifughe di Franco Luise Fotografie di Francesca Moscheni           Per 4 persone Preparazione: 15’ 1 petto di pollo lessato (200 g circa) 400 g di sedano rapa pelato 2 mele Granny Smith 50 g di gherigli di noci Il succo di ½ limone Olio extravergine di oliva Sale e pepe di mulinello Per la salsa: ¼ di ananas sbucciato 10 g di radice di zenzero 50 g di olio extravergine di oliva 15 g d