Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Fotografie e testi di Alexis Vergnory Per 4 piatti Biscotto al miele 125 g di uova 30 g di tuorli 42 g di zucchero 80 g di miele di primavera 110 g di mandorle in polvere 85 g di amido di mais 85 g di burro 45 g d’albumi Preriscaldare il forno a 170 °C. Montare i tuorli come per uno zabaione con 30 g di zucchero e il miele. Fondere il burro a 40 °C. Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante

Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam Per 4 persone Guacamole di erbe 100 g di broccoli 10 ml di succo di lime 5 g di menta (Mentha piperita) 5 g di maggiorana (Origanum majorana) 5 g di origano (Origanum vulgare) 5 g di dragoncello (Artemisia dracunculus) 5 g di scorza di lime non trattato Sale Taco di patate 100 g di patate bollite 60 ml di acqua di cott

Ricetta tratta dal libro Enciclopedia del cioccolato a cura di Fréderic Bau Fotografie di Clay McLachlan Per 6-8 persone Da preparare il giorno prima Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Tempo di congelamento: da 1 a 2 ore Tempo di cristallizzazione: 12 ore Ingredienti Nougatine alle mandorle 75 g di zucchero semolato 1 g di pectina di mela 60 g di burro 25 g di sciroppo di glucosio 8 g di cacao amaro in polvere 90 g di ma

Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor - Fotografie di Julien Attard Per 6 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti   Ingredienti 6 filetti di coregone fresco 1 litro d’olio extravergine d’oliva sale, pepe Per la guarnizione germogli freschi di dente di leone foglie e fiori d’aglio orsino rucola fiori di viola del pensiero nocciol

Ricetta tratta dal libro Viva le torte di Ernst Knam Fotografie di Claudia Castaldi   Per 6 - 8 persone   Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti in uno stampo da Ø 22 – 24 cm 200 g circa di pasta frolla al cioccolato (vedi sotto) 375 g di ricotta di bufala 150 g di albume, montato (circa 4) 100 g di zucchero semolato 100 g di cioccolato fondente a pezzetti piccoli 50 g di panna liquida 40 g di crema pasticcera 40 g di burro fuso 40