Ricetta tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone “Canederlo” 200 g di fregula ½ litro di brodo (di carne) ¼ di cipolla bianca 30 g di Trentingrana grattugiato 30 g di burro 30 g di briciole di pane o di focaccia 1 spicchio d'aglio Pepe Emulsione al Trentingrana 375 ml di Trento Doc Brut 375 ml di panna 40 g di Trentingrana 15 g di burro 1 scalogno ½ foglia di alloro 2 granel

Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys Fotografie di Laurent Rouvrais Per 12 bicchieri Preparazione 2 h Cottura 50 min Refrigerazione 12 h + 3 h Ganache montata Dulcey (il giorno prima) 73 g di panna liquida 8 g di sciroppo di glucosio 100 g di cioccolato di copertura biondo 32% tipo Dulcey di Valrhona® 185 g di panna liquida Frolla dolce 90 g di burro 140 g di farina tipo 0 27 g di zucchero semolato 0,5 g di sale fine 50 g di tpt 25 g

Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca Foto: Joan Pujol-Creus Merluzzo: temperatura cottura in liquido 50 °C – tempo 15 min Peperoni: temperatura cottura sottovuoto 65 °C – tempo 4 ore Tempo totale: 5 ore Difficoltà: bassa Allergeni: pesce Per 4 persone Ingredienti 4 peperoni rossi 700 g di filetti di merluzzo Cerfoglio 1 peperoncino 200 g di olio extravergine di oliva leggero Per i peperoni Disporli in f

Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto  Testi e fotografie di Alexis Vergnory Per 4 piatti Salsa cioccolato 40 g di acqua 50 g di panna fresca liquida 60 g di latte intero 1 pizzico di fior di sale 90 g di cioccolato fondente 40 g di cioccolato al latte In una pentola, scaldare l’acqua, la panna, il latte e il fior di sale senza portare a ebollizione. In una bacinella, disporre i cioccolati e versare il liquido caldo, sempre me

Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti Fotografie di Michele Tabozzi 100 g di carote 100 g di patate 100 g di sedano 100 g di sedano rapa 100 g di cipolle 100 g di zucchine 100 g di zucca 100 g di pomodoro 100 g di verdure a foglia (verza, spinacini ecc.) 100 g di pancetta 65 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 10 g di rosmarino 10 g di maggiorana 10 g di timo 1 litro di brodo vegetale Legno consigliato per affumic