Ricetta della settimana tratta dal libro Dolcemente italiano di Riccardo Magni Fotografie di Colin Dutton Composizione _ pasta frolla nocciola _ cremoso alle pere _ montata morbida di farro e pere _ sciroppo Williams _ crumble cacao Resa 4 torte di Ø 17 cm Pasta frolla nocciola 300 g burro (8-12 °C) 300 g zucchero a velo 140 g pasta nocciola 4 g sale 150 g uova 750 g farina biscotto Nella planetaria munita della foglia, lavorare il burro con lo z

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa, un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dov

Ricetta tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone “Canederlo” 200 g di fregula ½ litro di brodo (di carne) ¼ di cipolla bianca 30 g di Trentingrana grattugiato 30 g di burro 30 g di briciole di pane o di focaccia 1 spicchio d'aglio Pepe Emulsione al Trentingrana 375 ml di Trento Doc Brut 375 ml di panna 40 g di Trentingrana 15 g di burro 1 scalogno ½ foglia di alloro 2 granel

Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys Fotografie di Laurent Rouvrais Per 12 bicchieri Preparazione 2 h Cottura 50 min Refrigerazione 12 h + 3 h Ganache montata Dulcey (il giorno prima) 73 g di panna liquida 8 g di sciroppo di glucosio 100 g di cioccolato di copertura biondo 32% tipo Dulcey di Valrhona® 185 g di panna liquida Frolla dolce 90 g di burro 140 g di farina tipo 0 27 g di zucchero semolato 0,5 g di sale fine 50 g di tpt 25 g

Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca Foto: Joan Pujol-Creus Merluzzo: temperatura cottura in liquido 50 °C – tempo 15 min Peperoni: temperatura cottura sottovuoto 65 °C – tempo 4 ore Tempo totale: 5 ore Difficoltà: bassa Allergeni: pesce Per 4 persone Ingredienti 4 peperoni rossi 700 g di filetti di merluzzo Cerfoglio 1 peperoncino 200 g di olio extravergine di oliva leggero Per i peperoni Disporli in f