Ricetta di Charlie Trotter e Roxanne Klein dal libro "Crudo" - Foto di Tim Turner Per 4 persone Vinaigrette al finocchio1/3 di tazza di finocchio tagliato a brunoise1 cucchiaino di barbe di finocchio tritate2 cucchiai di olio extravergine di oliva2 cucchiaini di succo di limone 1 cucchiaino di scalogno tritatoSale marino e pepe di mulinello Insalata1/4 di tazza di cipolla rossa tagliata a julienne1 cucchiaio di succo di lime spremuto al momentoSa

Ricetta di Joan Roca dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura - Foto di Joan Pujol-Creus Per 4 persone 1 kg di cozze di roccia1 lime non trattato1 limone non trattato3 g di xantana per ogni litro di acqua delle cozze30 g di panna con il 35% di m.g.Micro-ortaggi di coriandolo o foglie di coriandolo tritato Pulire le cozze e confezionarle sottovuoto.Cuocerle in un bagno d’acqua a 90 °C per circa 2 minuti e mezzo. Raffreddare in acqua e

Ricetta di Michele Cranston dal libro Fresco - Foto di Petrina Tinslay Per 6 persone 230 g di zucchero fine25 cl di succo di limone1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio10 foglie di menta finemente tritate1/4 di melone giallo1/4 di cocomero privato dei semi In una casseruola, sciogliere lo zucchero con 50 cl di acqua. Aggiungere il succo di limone, l'acqua di fiori di arancio e le foglie di menta, poi versare la preparazione in un contenitore di

Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Ripieni di bontà - Foto di Claudia Castaldi Per 4 persone Per la pizzaiola2 cucchiai di capperi sotto sale200 g di salsa di pomodoro2 pizzichi di origano secco siciliano3 fette di pane puglieseOlio extravergine di olivaSale e pepe 16 peperoni friggitelli Fette di pane pugliese1 spicchio di aglio Preparare la pizzaiolaDissalare i capperi in acqua fredda.In una casseruola, versare un filo di olio extravergine di

Ricetta di Raffaele De Giuseppe dal libro Un bel piatto di pasta - Foto di Stefania Sainaghi Per 6 persone 500 g di calamari di Gragnano (formato di pasta ad anello)100 g di fiori di zucca100 g di buccia verde di zucchinaBasilicoCerfoglio30 g di mandorle spellate1 dl di olio extravergine di oliva2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiatoSale e pepe 2 cipollotti4 carciofi1 limoneBrodo vegetaleAmido di maisOlio extravergine di olivaSale e pepe I