Ricetta di Charlie Trotter e Roxanne Klein dal libro "Crudo" - Foto di Tim Turner

Per 4 persone

Vinaigrette al finocchio
1/3 di tazza di finocchio tagliato a brunoise
1 cucchiaino di barbe di finocchio tritate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di scalogno tritato
Sale marino e pepe di mulinello

Insalata
1/4 di tazza di cipolla rossa tagliata a julienne
1 cucchiaio di succo di lime spremuto al momento
Sale marino e pepe di mulinello
1 tazza di melone tagliato a fettine molto sottili
1 pesca noce sbucciata, privata del nocciolo e tagliata a fettine molto sottili
1/2 tazza di finocchio ridotto a scaglie
1/2 cucchiaino di semi di senape
4 cucchiaini di piccoli rametti di cerfoglio

Vinaigrette al finocchio
Riunire il finocchio tagliato a brunoise, le barbe di finocchio, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone e lo scalogno in una ciotola e mescolare bene. Condire con sale e pepe.

Insalata
In una ciotola, riunire la cipolla, il succo di lime e un pizzico di sale e pepe e far marinare per 30 minuti. Poco prima di servire, in una terrina riunire la cipolla marinata, il melone, la pesca noce, il finocchio e i semi di senape. Mescolare con cura e condire con sale e pepe.

Presentazione
Disporre un quarto di insalata al centro di ogni piatto ricoprendola con alcuni pezzi di cipolla rossa. Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuire la vinaigrette a filo tutto intorno al piatto. Cospargere con 1 cucchiaino di cerfoglio.