Ricetta di Moreno Cedroni tratta dal libro Sapori e colori delle Marche Fotografie di Janez Pukšič   Per  10  persone: Ciambellone: 300 g di farina 300 g di zucchero 130 g di burro 3 uova l  bustina di lievito vanigliato Crema: 500 g di cioccolato al latte 2 dl di latte 5 cucchiai di Cointreau Salsa  alla  vaniglia: 5 dl di latte 120 g di  zucchero 5 tuorli 1 baccello di vaniglia 1-2  tartufi bianchi di Acqualagna Ciambellone: Sbattere le uo

A recent article in the New York Times* describes a new restaurant model where customer feedback determines not only if a dish remains on the menu, but also the fate of the chef. Created two years ago by Brian Bordainick, Dinner Lab is financed by a group of twenty-five investors who have wagered $2.1 million on the idea that big data represents the future of haute cuisine. The company operates largely like a club: in exchange for an annual fee o

Un recente articolo del New York Times* descrive un nuovo modello di ristorazione dove il feed-back dei commensali non solo determina se un piatto rimane in menu, ma anche la sorte dello chef. Ideato due anni fa a New Orleans da Brian Bordainick, Dinner Lab è finanziato da un gruppo di 25 investitori che hanno scommesso 2.1 milioni di dollari sul fatto che “big data” rappresenterà il futuro dell’alta cucina. La società è fondata sul concetto di u

Recipe: Marco Pederiva from Cucina di montagna – Il Trentino by Paolo Marchi Photo: Colin Dutton   For 4 servings Risotto 280 g Carnaroli rice 40 g Parmigiano reggiano cheese, grated 1 liter vegetable broth ½ onion 125 ml dry white wine Extra virgin olive oil Salt and pepper Herb butter 500 g softened butter 100 g wild garlic (Allium ursinum) 50 g fresh chives 20 g fresh dill 20 g fresh thyme Garnish 100 g lard 100 g Speck 4 tuiles made with

Ricetta di Marco Pederiva tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Foto di Colin Dutton   Per 4 persone Risotto 280 g di riso Carnaroli 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 litro di brodo vegetale ½ cipolla 125 ml di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale e pepe Burro alle erbe 500 g di burro morbido 100 g di erba orsina (Allium ursinum) 50 g di erba cipollina 20 g di aneto fresco 20 g di timo fresco