Ricetta tratta da Fresco di Michele Cranston Fotografie di Petrina Tinslay           Per 4 persone 400 g di prugne mature, denocciolate e tagliate a fettine sottili 2 cucchiai di zucchero fine ½ baccello di vaniglia 6 cucchiai di vino da dessert 4 fette di torta al Madera (dolce quattro quarti)   Riunire le prugne, lo zucchero, i semi raschiati dal baccello di vaniglia ed il vino in una terrina. Mescolare e, una volt

Ricetta tratta dal libro Essiccare di Stefano Masanti Fotografie di Olivier Maupas           Essiccatore ventilato Per 4 persone Insalata essiccata 4 foglie di insalata belga 4 foglie di radicchio di Treviso 4 foglie di insalata di Bassano 4 fette sottili di carota 4 fette sottili di zucchina 4 fette sottili di pomodoro 4 fette sottili di sedano 8 rametti di prezzemolo Insalata liquida 50 g di lattuga 10 ml di olio extrav

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall'Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dov

Ricetta tratta dal libro Rosso pomodoro di Igles Corelli Fotografie di Claudia Castaldi         Preparazione: 30 minuti + il riposo Cottura: 1 ora Per 4 persone 200 g di pomodori piccadilly 200 g di pomodori cuore di bue verdi 2 scalogni Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di zucchero di canna 240 g di besciamella 2 tuorli + 1 uovo intero 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato 20 g di burro per imburrare gli stampi Per la

Ricetta tratta dal libro Cucina di Sicilia di Nino Graziano Fotografie di Janez Pukšič             Ingredienti per 8 persone Per il soufflé: 50 g burro 125 g ciliegie snocciolate 20 g kirsch 3 uova intere 75 g zucchero semolato 75 g zucchero a velo 150 g panna zucchero di canna q.b. Per la salsa alle ciliegie: 100 g burro 200 g ciliegie snocciolate 60 g zucchero 50 g kirsch Occorrente: 8 formine da soufflé cannello a