Ricetta tratta dal libro Stuzzichini lecca-lecca & Co. di Valéry Drouet Fotografie di Pierre-Louis Viel           Preparazione: 40 min Riposo: 15 min Cottura: 25-30 min Refrigerazione: 30 min Per 20 lecca-lecca 15 cl di latte 40 g di burro 75 g di miele liquido 250 g di farina ⅓ di bustina di lievito chimico (4 g) 2 pizzichi di cannella in polvere 1 cucchiaio di scorze d’arancia 100 g di cioccolato bianco 100 g di mar

Ricetta tratta dal libro Paco Torreblanca Fotografie di Francesc Guillamet           Impasto per panettone 500 g lievito naturale 2.000 g farina doppio 00-380' 600 g zucchero 700 g burro 650 g acqua 700 g tuorli Procedimento Versare nell'impastatrice, o nello sbattitore con gancio lo zucchero e l'acqua a una temperatura di 21 °C. Mescolare come per preparare uno sciroppo, aggiungere la farina, il lievito naturale e i tuor

Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti Fotografie di Michele Tabozzi           Petto d’anatra 4 suprême d’anatra di circa 160 g cad. 1 spicchio d’aglio 10 ml di olio extravergine 5 g di cannella 5 g di pepe nero 1 g di noce moscata 2 g di peperoncino 1 rametto di timo 2 g di cardamomo 2 g di coriandolo 30 ml di succo d’ananas Fondo d’anatra Le carcasse delle anatre (dalle quali abbiamo ottenuto le suprême)

Ogni anno facciamo di tutto per comunicare ai nostri clienti quanto sia importante fare gli ordini in modo tempestivo per garantire la consegna per Natale. Inevitabilmente, il giorno 22 o 23 dicembre riceviamo telefonate di persone convinte che possiamo compiere un miracolo, magari con l’aiuto di una slitta e qualche renna. Quest’anno abbiamo deciso di mettere in bellavista un conto alla rovescia, non al 25 dicembre, ma all’ultimo giorno utile pe

Ricetta tratta dal libro Pavlova, meringhe & co. di Lene Knudsen Fotografie di Akiko Ida           Per 20 mini pavlove Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora Meringa 3 albumi 100 g di zucchero semolato 100 g di zucchero a velo setacciato 10 gocce di succo di limone un po’ di colorante rosso/lampone (in gelatina o in pasta) un pizzico di sale Crema e lamponi 1 porzione di chantilly fatta in casa (vedere sotto) oppure ½