Ricetta di Lorenzo Sollecito, Executive Pastry Chef – Four Seasons Hotel – Jakarta / Indonesia Per 6 porzioni: Bonet 200 g di panna (35% m.g.) 75 g di latte fresco pastorizzato 25 g di cacao in polvere 62 g di zucchero semolato 80 g di tuorlo d’uovo 3 scorze d’arancia non trattata 3.5 g di foglie di tè al gelsomino Terra di cacao salato 12 g di zucchero semolato 10 g di burro 0.3 g di fior di sale 12 g di farina "00" 0.2 g di baking soda (lievito

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa, un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dov

Ricetta tratta dal libro La cucina dei fioriTesti e fotografie di Christine Legeret 35 minuti di preparazione1 ora di refrigerazione 30 minuti di infusione2 ore e 20 minuti di cottura Per 6 persone MERINGHE4 albumi140 g di zucchero semolato5 gocce di succo di limone1 pizzico di sale FRUTTI POCHÉ E COULIS D’IBISCO 20 g di fiori d’ibisco essiccati½ litro di acqua1 cucchiaio di miele5 gocce di succo di limonePistacchi non salati frantumati2 alb

Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 370 ml per il vitello Vitello 150 g di lombo di vitello100 g di olio extravergine di oliva1 rametto di rosmarino1 spicchio di aglio10 g di sale Tonno 100 g di tonno tagliato a cilindro20 g di olio extravergine di olivaSale q.b. Salsa tonnata 100 g di maionese20 g di tonno sott’olioSale q.b. Olio aromatizzato al sedano 10

Ricetta di Antonio Borruso tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi Centrali a cura di Paolo Marchi - Fotografie di Stefania Sainaghi Per 4 persone Tortino al cioccolato e carota200 g di cioccolato extra amaro200 g di albumi75 g di zucchero semolato50 g di tuorli48 g di burro Farcia di carote10 carote200 g di zucchero15 g di colla di pesce Sfoglie croccanti di carota300 g di carota lessa40 g di zucchero a velo66 g di isomalto15 g di glucosio