Ricetta tratta dal libro Vasocottura di Stefano Masanti e Stefano CiabarriFotografie di Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 370 ml per il vitello Vitello 150 g di lombo di vitello100 g di olio extravergine di oliva1 rametto di rosmarino1 spicchio di aglio10 g di sale Tonno 100 g di tonno tagliato a cilindro20 g di olio extravergine di olivaSale q.b. Salsa tonnata 100 g di maionese20 g di tonno sott’olioSale q.b. Olio aromatizzato al sedano 10

Ricetta di Antonio Borruso tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi Centrali a cura di Paolo Marchi - Fotografie di Stefania Sainaghi Per 4 persone Tortino al cioccolato e carota200 g di cioccolato extra amaro200 g di albumi75 g di zucchero semolato50 g di tuorli48 g di burro Farcia di carote10 carote200 g di zucchero15 g di colla di pesce Sfoglie croccanti di carota300 g di carota lessa40 g di zucchero a velo66 g di isomalto15 g di glucosio

Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric BauFotografie di Guillaume Czerw Due giorni prima - Preparare il biscuit, il cremoso, e montare l’inserto.Il giorno prima - Preparare la bavarese alla cannella ed eseguire il montaggio dell’entremets.Il giorno stesso - Eseguire le finiture con la pistola e i decori.Degustare dopo lo scongelamento in frigorifero (almeno 4 ore). Per 4 entremets per 8 persone BISCUIT PASCAL85 g di pas

Ricetta tratta dal libro Torte - 40 dessert eccezionali di Christophe Felder & Camille LesecqFotografie di Louis Tom UtensiliAnello di 20 cm di diametro e 5 cm di altezzaAnello di 18 cm di diametro Ingredienti Per 1 torta Per 8 persone 250 g di biscotto madeleine al limone80 g di confettura di fragole260 g di inserto alle fragole540 g di crema leggera al limoneMeringa al lime Inserto alle fragole190 g di fragole30 g di zucchero semolato4 g di

Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma Scegliete le carote colorate, se possibile. I loro colori brillano attraverso la panatura scintillante, creando una gioia per gli occhi piena di bontà croccante. Se amate l’aglio e volete un gusto più intenso, aggiungete qualche chiodo di garofano in più. Utilizzate il “Pangrattato” di riso o quello normale per panare le carote. L’amchur e il kala namak possono essere