Negli ultimi anni abbiamo assistito a velocissimi cambiamenti e tendenze nel mondo del bartending anche in relazione al mondo della ristorazione. Penso che questi due ambiti professionali abbiano ripreso a dialogare tra loro una decina di anni fa con la comparsa del mixologist e dello chef molecolare, tu sei d'accordo? Si pienamente d’accordo! Dopo l’inserimento, almeno in Italia, del momento Happy Hour il dialogo tra Chef e Bartender si è fatto

Ricetta tratta dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi Fotografia di Francesca Moscheni             Per 6 biscotti Preparazione: 30’ Mantecatura: 20’ Cottura: 15’ Difficoltà: media Attrezzatura: 12 cerchi in acciaio di Ø 6 cm Biscotto 220 g di burro fresco 140 g di zucchero a velo 33 g di tuorlo (2 uova medie circa) Un pizzico di sale 260 g di farina 00 50 g di cacao in polvere 60 g di fecola Far

Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare-come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? a cura di Anne Cazor Fotografie di Julien Attard         Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di marinatura: 2 ore Tempo di cottura: 3 minuti Ingredienti per 6 persone Per la marinatura degli sgombri 150 g di mirin 50 g di saké 1 cucchiaino di senape 300 g di pasta di miso bruna 3 sgombri di 400 g ciascuno in filetti Per le g

Se ci prendiamo la briga di consultare qualche sito internet alla ricerca di dati sul numero di celiaci in Italia, difficilmente ne troveremo due con dati identici. Più o meno, oggi si stimano quasi settecentomila individui intolleranti al glutine, e anche se i dati sono un po’ disomogenei, tutte le fonti concordano nell’affermare che l’aumento di casi rilevati aumenta vertiginosamente ogni anno.     Gli esperti della materia ci informa

È curioso notare come si sia modificato negli anni il concetto temporale. Fino a poco tempo fa si poteva ascrivere la musica, la moda, l'arredamento e la cucina stessa ad un decennio: la moda degli anni cinquanta, la musica degli anni sessanta, la cucina degli anni ottanta, ecc. Oggi queste categorizzazioni non sono più possibili. Ogni giorno qualche novità entra in una magmatica hit parade virtuale e ogni giorno qualcosa ne esce. Fino a che Ferr