Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 80 biscotti di circa 25 g ciascuno 500 g di burro di arachidi450 g di burro450 g di zucchero semolato50 g di latte fresco2 uova280 g di farina 0010 g di sale1 baccello di vaniglia10 g di lievito chimico100 g di cioccolato fondente tritato Nella planetaria munita con alla foglia, sbattere il burro di arachidi con il burro e lo zucchero semolato. Versare il latte, con

Ricetta di Paolo Donei da Cucina di Montagna - Il Trentino / Foto di Colin Dutton PER 4 PERSONE 5 cuova400 g di funghi porcini freschi300 g di formaggio Puzzone di Moena200 ml di panna fresca100 g di pasta sfoglia100 g di farina di mais per polenta100 g di farina 00100 ml di aceto di vino bianco100 ml di olio extravergine di oliva100 g di Speck100 g di foglie di spinaci1 spicchio di aglioErbe aromatiche (timo, rosmarino)Olio di oliva per la fritt

Ricetta di Frédéric Bau dal libro Golosità ragionata / Foto di Guillaume Czerw IL GIORNO PRIMAPreparare la crema Jivara e la granita al grué. IL GIORNO STESSOPreparare la pasta choux, le vele ed eseguire il montaggio. Per 12 éclair Crema jivara635 g di latte intero                               &nbs

Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca - Foto: Claudia Castaldi Per 8 personePreparazione - 40 minutiCottura - 46 minuti in una tortiera da 26 cm di diametro, altezza 8 cm 1,200 kg di zucca mantovana300 g di amaretti240 g di farina 00180 g di zucchero semolato150 g di panna fresca da cucina4 uova35 g di lievito chimico5 g di cannella in polvere15 g di grappaSaleSale grosso Preparare la zuccaCospargere una teglia da forno con del sal

Ricetta di Andrea Alfieri dal libro "Cucina di montagna - Il Trentino" / Foto di Colin Dutton Per 4 persone 350 g di orzo perlato100 g di Trentingrana2 litri di brodo di pollo1 cipolla ramata250 ml di vino Müller-Thurgau1 mazzetto di erba cipollina 150 g di porcini freschi1 spicchio d’aglio in camicia1 rametto di rosmarino1 rametto di timoOlio extravergine di olivaSale e pepe 60 g di burro di malga50 g di aghi di pino mugo 300 ml di olio extraver