Ricetta di Stefano Masanti dal libro La dispensa dello chef / Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Polenta100 g di farina fine di mais per polenta300 g di acqua10 g di sale20 g di farina di mais tostata in forno a 180 °C per 10 minuti Salsa di prezzemolo50 g di olio extravergine di oliva50 g di foglie di prezzemoloSale Salsa di nero di seppia50 g di olio extravergine di oliva20 g di nero di seppia Salsa di pomodoro concentrato50 g di olio extrave

Ricetta di Rossella Venezia dal libro All'ombra dei mandorli in fiore / Foto: Rossella Venezia Per 4 porzioni700 g di cavolfiore1 patata (circa 100-120 g)1 litro di brodo vegetale caldo100 g di mandorle non spellate, tritate grossolanamente70 g di Gorgonzola (dolce o piccante a piacere)100 ml di pannaOlio extravergine di olivaSale e pepe Lavare e mondare il cavolfiore separando foglie esterne, gambo e singole infiorescenze.Tagliare il gambo a ron

Ricetta di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri da Vasocottura / Foto di Olivier Maupas Per 4 porzioni1 vaso da 165 ml per il pâté Pâté di fegatini200 g di fegatini di pollo50 g di pancetta100 g di porro70 g di rhum cubano 5 anni1 uovo10 g di sale1 g di pepe nero macinato80 g di burro morbido Gelatina di Coca Cola®1 lattina di Coca Cola®3 fogli di colla di pesce Finitura1 mandarino non trattato Pâté di fegatiniVersare tutti gli ingredienti in un fr

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 80 biscotti di circa 25 g ciascuno 500 g di burro di arachidi450 g di burro450 g di zucchero semolato50 g di latte fresco2 uova280 g di farina 0010 g di sale1 baccello di vaniglia10 g di lievito chimico100 g di cioccolato fondente tritato Nella planetaria munita con alla foglia, sbattere il burro di arachidi con il burro e lo zucchero semolato. Versare il latte, con

Ricetta di Paolo Donei da Cucina di Montagna - Il Trentino / Foto di Colin Dutton PER 4 PERSONE 5 cuova400 g di funghi porcini freschi300 g di formaggio Puzzone di Moena200 ml di panna fresca100 g di pasta sfoglia100 g di farina di mais per polenta100 g di farina 00100 ml di aceto di vino bianco100 ml di olio extravergine di oliva100 g di Speck100 g di foglie di spinaci1 spicchio di aglioErbe aromatiche (timo, rosmarino)Olio di oliva per la fritt