Ricetta di Gontran Cherrier tratta dal libro La cucina molecolare a cura di Anne Cazor Fotografia di Hervé This           Per 10 brioche piccole Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di riposo: 3 ore Tempo di cottura: da 10 a 15 minuti Ingredienti 40 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di sale 4 uova 1 cucchiaino di lievito disidratato 250 g di farina 0 150 g di burro Attrezzatura Robot mixer Sacchetto di plastica Ricett

Ricetta tratta dal libro A tutto sifone di Matteo Vigotti Fotografie di Claudia Castaldi           Preparazione: 2 ore e 30 minuti Per 6 persone Per la pappa al pomodoro 300 g di succo di pomodoro al naturale 150 g di pane bianco toscano raffermo 20 g di concentrato di pomodoro 10 foglie di basilico fresco 3 cucchiai di olio extravergine di oliva toscano 2 fogli di colla di pesce 1 spicchio di aglio sbucciato e senza anim

Oggi inauguriamo una nuova rubrica “La scienza dell’ospitalità” che il grande Maître Umberto Giraudo ci ha onorato di curare per il nostro blog. Siamo certi che sarà di sicuro interesse per tutti i seri professionisti e sopratttutto per tutti coloro che aspirano a diventarlo. Front of the House & Quality Manager al Rome Cavalieri Waldorf Astoria Hotels & Resorts dall’inizio del 2013, Responsabile degli Standard di Servizio, dal Brand Perf

Ricetta tratta dal libro Il formaggio in cucina di Stefano Masanti Fotografie di Francesca Moscheni         Per 4 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti 200 g di latte intero 200 g di panna (33% m.g.) 40 g di zucchero semolato 60 g di tuorli 80 g di Pecorino sardo grattugiato 40 g di confettura di fichi 50 g di zucchero di canna 1 fico Portare il latte ad ebollizione, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare

Fatata, stregata, avvelenata… la mela ci accompagna fin dalla più tenera età attraverso le fiabe popolando di sensazioni e suggestioni le nostre fantasie e il nostro immaginario. Gli aneddoti e gli episodi che vedono la mela protagonista sono tantissimi, e oltre a quello più celebre e emblematico che vede la mela come inconsapevole responsabile della cacciata dal Paradiso di Adamo ed Eva, è lei che cadde sulla testa di Isaac Newton, è lei che fu