Ricetta tratta dal libro Il formaggio in cucina di Stefano Masanti Fotografie di Francesca Moscheni         Per 4 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti 200 g di latte intero 200 g di panna (33% m.g.) 40 g di zucchero semolato 60 g di tuorli 80 g di Pecorino sardo grattugiato 40 g di confettura di fichi 50 g di zucchero di canna 1 fico Portare il latte ad ebollizione, aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene e lasciare rapprendere, filtrare. Miscelare i tuorli con lo zucchero semolato in modo che il composto si amalgami, ma non si monti. Portare la panna ad ebollizione e versarla con il latte al Pecorino sulla crema di tuorlo e zucchero, mescolando bene con una frusta affinchè le uova non si cuociano. Suddividere la crema in quattro stampi di ceramica e cuocere in forno a vapore preriscaldato a 100 °C per 40 minuti. Nel forno tradizionale (a 180 °C) si esegue una cottura a bagnomaria: stendere della carta di giornale sul fondo di una teglia, disporre gli stampini e, successivamente, aggiungere sufficiente acqua fredda fino a tre quarti della loro altezza. A cottura terminata, lasciare raffreddare completamente. Presentazione Cospargere le creme con lo zucchero di canna e gratinarle sotto il grill del forno o con un piccolo cannello da cucina. Lasciare raffreddare, decorare con un cucchiaio di confettura di fichi e un quarto di fico fresco.