Ricetta di Yann Brys da Tourbillon / Foto di Laurent Rouvrais Per 1 torta - Preparazione 40 minuti - Cottura 25 minuti - Refrigerazione 30 minuti - Congelazione 2 ore Composta di fragole30 g di zucchero semolato6 g di pectina NH 325225 g di polpa di fragole12 g di succo di limone Biscotto Trocadéro pistacchio100 g di zucchero a velo60 g di mandorle in polvere50 g di pistacchio in polvere15 g di fecola di patate75 g di albumi27 g di pasta di pista

Ricetta di Frédéric Bau da Golosità ragionata - Foto di Guillaume Czerw Per 24 pezzi 75 g di acqua (o latte di mandorla)8 g di fecola di patate310 g di frammenti di mandorle tritate (residuo del latte di mandorla)95 g di zucchero semolatoQB di zucchero a velo Macaron alle mandorleIn una casseruola mescolare l'acqua e la fecola a freddo, portare a 85 °C e mantenere questa temperatura per circa 1 minuto.Mescolare il composto ancora caldo con le man

Ricetta di Riccardo Magni dal libro Dolcemente italiano / Foto di Colin Dutton Resa4 cake di 17 cm Uvetta in acquavite500 g acqua500 g zucchero semolato350 g acquavite d’uva225 g uvetta Portare a bollore l’acqua e sciogliervi lo zucchero, a 40 °C unire l’acquavite e l’uvetta (precedentemente sciacquata in acqua). Lasciare riposare per 10 giorni al riparo dalla luce in un contenitore a chiusura ermetica.Base cake alla panna e profumi285 g burro (2

Ricetta di Corinne Jausserand da Pancake, crepe & blini / Foto Caroline Faccioli Preparazione: 20 minutiCottura: 3 minuti per bliniRiposo: 1 ora Per 3 millefoglie175 g di farina1 cucchiaio di lievito di birra disidratato2 pizzichi di sale25 cl di latte5 cl di panna liquida2 uova2 cucchiai di semi di papavero30 g di burro fuso per la cotturaPer la guarnizionequalche foglia di rucola250 g di tarama300 g di Tzatziki100 g di panna fresca50 g di u

Ricetta di Joan Roca dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura - Foto di Joan Pujol-Creus Per l’insalata4 calamari di media dimensione300 g di olio di semi di girasole400 g di lenticchie cotte Per il cipollotto impregnato1 cipollotto30 g di aceto di melagrana Per la vinaigrette50 g di peperone verde50 g di peperone rosso50 g di cipollotto1 spicchio di aglio100 g di olio extravergine di oliva20 g di aceto di ChardonnaySale Per finire40