Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau Fotografie di Guillaume Czerw Il giorno prima Preparare la ganache cremosa e le placche di cioccolato. Il giorno stesso Tagliare e decorare. Per un telaio quadrato di 18 cm di lato 7 g di scorze di lime non trattato 300 g di latte parzialmente scremato 25 g di zucchero invertito 5 g di zucchero semolato 3 g di pectina X58 150 g di cioccolato fondente Nyangbo

Ricetta tratta dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello Fotografie di Olivier Maupas Per 4 persone Pasta pinoli 100 pinoli tostati Crema cotta di pinoli 25 g di farina 00 25 g di Maizena 100 g di zucchero semolato 80 g di tuorli 500 ml di latte intero Salsa al polline 50 ml di acqua 130 ml di succo di limone + la scorza di 2 limoni non trattati 150 g di zucchero semolato 100 g di polline di finocchietto

Verde Camilla Parmigiani è una Vegan Luxury Specialist italiana. Fondatrice e proprietaria di Vegan Set, il primo sito web sull'alta cucina vegetale. Con 18 anni di esperienza nel settore alberghiero, è una consulente di ospitalità che supporta hotel e gruppi alberghieri nella progettazione di servizi dedicati alle nuove sensibilità etiche, ambientali e salutistiche dei clienti. Li aiuta a migliorare l'offerta 100% vegetale esistente oppure a cre

Ricetta tratta dal libro Risotti per quattro stagioni di Franco Luise Fotografie di Riccardo Lettieri Per 4 persone Preparazione: 20’ Cottura: 18-20’ per il risotto 300 g di riso 1 litro circa di brodo di pollo o brodo vegetale 40 g di miele d’acacia 40 g di aceto balsamico di Modena invecchiato Un cucchiaino di spezie miste: 5 pezzi di anice stellato ½ stecca di cannella 10 bacche di cardamomo ¼ di noce moscata 3 g di semi di finocchio 3 g di se

Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes Per 10 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Riposo: 2 ore 3 uova 2 cucchiai di miele rasi 70 g di burro sfuso 120 g di formaggio caprino fresco 50 g di farina 00 2 pizzichi di erbe di Provenza 37 cl di latte 100 g di fichi secchi 75 g di formaggio caprino semistagionato a pasta compatta Sale, pepe Stampo per savarin di 22 cm di diametro, in