Ricetta tratta dal libro Risotti per quattro stagioni di Franco Luise Fotografie di Riccardo Lettieri Per 4 persone Preparazione: 20’ Cottura: 18-20’ per il risotto 300 g di riso 1 litro circa di brodo di pollo o brodo vegetale 40 g di miele d’acacia 40 g di aceto balsamico di Modena invecchiato Un cucchiaino di spezie miste: 5 pezzi di anice stellato ½ stecca di cannella 10 bacche di cardamomo ¼ di noce moscata 3 g di semi di finocchio 3 g di semi di sesamo 3 chiodi di garofano 20 g di olio extravergine d’oliva 50 g di burro 40 g di Parmigiano grattugiato Sale e pepe bianco e nero di mulinello In una piccola padella antiaderente, tostare su fiamma moderata le spezie. Appena iniziano a rilasciare i loro profumi trasferire tutto nel macinacaffè e tritare finemente. Setacciare e raccogliere la polvere ottenuta in un piccolo vaso di vetro a chiusura ermetica. Nella risottiera, sciogliere il burro con l’olio d’oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti fino a renderlo traslucido. Bagnare con il brodo bollente e, al termine della cottura, mantecare a fiamma spenta unendo la polvere di spezie, il resto di burro e il Parmigiano. Rettificare il sapore con poco sale e pepe. Tracciare sulla superficie dei fili con il miele e l’aceto balsamico di Modena invecchiato. Servire subito.   Nota dello chef Mentre il risotto arriva in tavola il miele e l’aceto balsamico di Modena si amalgamano fra di loro, fondendosi in un tutt’uno agrodolce che trova rinforzo nell’aroma delle spezie.