Ricetta tratta dal libro Torte magiche di Christelle Huet-Gomez Fotografie di Valérie Guédes Per 10 persone Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Riposo: 2 ore 3 uova 2 cucchiai di miele rasi 70 g di burro sfuso 120 g di formaggio caprino fresco 50 g di farina 00 2 pizzichi di erbe di Provenza 37 cl di latte 100 g di fichi secchi 75 g di formaggio caprino semistagionato a pasta compatta Sale, pepe Stampo per savarin di 22 cm di diametro, in silicone oppure foderato con carta da forno Preriscaldate il forno a 150 °C. Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con il miele e il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate il formaggio caprino fresco. Aggiungete quindi la farina, poi il sale, il pepe e le erbe di Provenza. Sbattete ancora per qualche istante. Versate il latte poco alla volta, sempre sbattendo. Montate gli albumi a neve e, con l’aiuto di una frusta, incorporateli al composto. Tagliate i fichi a pezzettini e sparpagliateli sul fondo dello stampo precedentemente imburrato. Aggiungete il formaggio caprino semistagionato tagliato a dadini. Versate il preparato nello stampo, sopra i fichi a pezzettini e i cubetti di formaggio caprino semistagionato. Infornate per 50 minuti. Una volta sfornata, la torta sarà leggermente molle. Prima di sformarla, lasciatela in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rapprenda. Servite fredda! Il trucco in più Secondo i gusti, si può sostituire metà del formaggio caprino con del Roquefort.