Ricetta di Silvana Segna tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone Crema di yogurt 200 ml di yogurt bianco 200 ml di panna da montare 50 g di miele millefiori 2 fogli di gelatina 50 ml di panna (per sciogliere la gelatina) Frutti di bosco 250 g di frutti di bosco Succo di mezzo limone 10 g di zucchero Biscotto alle noci 50 g di farina di noci 50 g di farina 00 50 g di zuccher

Ricetta tratta dal libro Vasocottura - Tecniche, consigli e ricette di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 580 ml per le capesante 1 vaso da 290 ml per le cipolle Capesante 12 noci di capesante grandi 200 g di burro chiarificato 10 bacche di ginepro La scorza di ½ limone non trattato a pezzetti Sale Salsa di nero di seppia 50 g di nero di seppia 20 g di olio extravergine di oliva Sale Salsa di

Ricetta tratta dal libro Con erbe frutti e fiori di Angelo e Zdenka Lancellotti Fotografie di Riccardo Lettieri Per 4 persone Preparazione: 5 minuti Cottura: 8 minuti 300 g di farfalle all’uovo 1 gambo di angelica* di circa 15 cm di lunghezza 3 fette di prosciutto crudo di Parma tagliate un po’ spesse 2 cucchiai di passata di pomodoro 10 foglioline di issopo** 40 g di burro Fiori di rosmarino Sale grosso * Angelica archangelica Varietà coltivata

Ricetta tratta dal libro Pasta di Heinz Beck Fotografie di Janez Pukšič Ingredienti per 4 persone: 350 g di sedanini lisci 80 g di Parmigiano reggiano, grattugiato 40 g di burro Sale Salsa e guarnizione: 1 kg di asparagi 100 g di Fontina 10 carciofi 5 dl di latte 30 g di burro 25 g di farina 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 dl di brodo vegetale 1 limone Olio extra vergine di oliva Sale, noce moscata   Salsa: portare a ebollizione

Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst Fotografie di Andrew Purcell Per 4 porzioni 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaino di salamoia di olive 140 g di olive niçoise o taggiasche denocciolate 4 grandi tuorli d’uovo 2 cucchiaini di maizena Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati 120 ml di succo di limone 170 g di zucchero semolato 60 ml di olio extravergine d’oliva Guarnizione (facoltativo) Mandorle to