Ricetta tratta dal libro Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati di Denis Buosi Fotografie di Francesca Moscheni Per 4 persone Preparazione: 20’ Mantecatura: 20’ Difficoltà: bassa   Sorbetto alla pesca e lavanda 250 g di base sciroppo 50% (vedi sotto) 250 g di pesche 3 g di fiori di lavanda non trattati Scaldare lo sciroppo a 65° aggiungere i fiori di lavanda, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per una notte. Filtrare il liquido pe

In occasione dell'uscita del libro VASOCOTTURA- tecniche, consigli e ricette - abbiamo rivolto qualche domanda ai due autori - Stefano Masanti e Stefano Ciabarri - a cui abbiamo chiesto quali sono le caratteristiche più importanti di questa tecnica e quali idee li hanno motivati per la realizzazione di questo nuovo progetto editoriale. Perché vasocottura adesso? La tecnica esiste da molto tempo, ma è stata recentemente riscoperta per i tanti vant

Ricetta di Silvana Segna tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone Crema di yogurt 200 ml di yogurt bianco 200 ml di panna da montare 50 g di miele millefiori 2 fogli di gelatina 50 ml di panna (per sciogliere la gelatina) Frutti di bosco 250 g di frutti di bosco Succo di mezzo limone 10 g di zucchero Biscotto alle noci 50 g di farina di noci 50 g di farina 00 50 g di zuccher

Ricetta tratta dal libro Vasocottura - Tecniche, consigli e ricette di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Olivier Maupas Per 4 porzioni 1 vaso da 580 ml per le capesante 1 vaso da 290 ml per le cipolle Capesante 12 noci di capesante grandi 200 g di burro chiarificato 10 bacche di ginepro La scorza di ½ limone non trattato a pezzetti Sale Salsa di nero di seppia 50 g di nero di seppia 20 g di olio extravergine di oliva Sale Salsa di

Ricetta tratta dal libro Con erbe frutti e fiori di Angelo e Zdenka Lancellotti Fotografie di Riccardo Lettieri Per 4 persone Preparazione: 5 minuti Cottura: 8 minuti 300 g di farfalle all’uovo 1 gambo di angelica* di circa 15 cm di lunghezza 3 fette di prosciutto crudo di Parma tagliate un po’ spesse 2 cucchiai di passata di pomodoro 10 foglioline di issopo** 40 g di burro Fiori di rosmarino Sale grosso * Angelica archangelica Varietà coltivata