Ricetta di Silvana Segna tratta dal libro Cucina di montagna - Il Trentino a cura di Paolo Marchi Fotografie di Colin Dutton Per 4 persone Crema di yogurt 200 ml di yogurt bianco 200 ml di panna da montare 50 g di miele millefiori 2 fogli di gelatina 50 ml di panna (per sciogliere la gelatina) Frutti di bosco 250 g di frutti di bosco Succo di mezzo limone 10 g di zucchero Biscotto alle noci 50 g di farina di noci 50 g di farina 00 50 g di zucchero 50 g di burro Sale Crema di yogurt Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Strizzarli e scioglierli in una piccola casseruola con 50 ml di panna. In una ciotola, mescolare lo yogurt con il miele, aggiungere la gelatina e amalgamare bene. Montare la panna, incorporarla delicatamente al composto di yogurt. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora per fare rapprendere la crema. Frutti di bosco Pulire i frutti di bosco. In una scodella, aromatizzarli con lo zucchero e il succo di limone; mescolare e conservare a parte. Biscotto alle noci In una ciotola capiente, mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disporre il composto in frigorifero e lasciare riposare per circa 30 minuti. Grattugiare su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti. Terminata la cottura, lasciare raffreddare. Presentazione In un bicchiere, disporre i frutti di bosco, unire la crema di yogurt e cospargere con il biscotto alle noci sbriciolato. Decorare, a piacere, con foglioline di asperula fresca.   Vino consigliato: Trentino DOC Vino Santo Arele