Ricetta tratta dal libro Con erbe frutti e fiori di Angelo e Zdenka Lancellotti Fotografie di Riccardo Lettieri Per 4 persone Preparazione: 5 minuti Cottura: 8 minuti 300 g di farfalle all’uovo 1 gambo di angelica* di circa 15 cm di lunghezza 3 fette di prosciutto crudo di Parma tagliate un po’ spesse 2 cucchiai di passata di pomodoro 10 foglioline di issopo** 40 g di burro Fiori di rosmarino Sale grosso * Angelica archangelica Varietà coltivata biennale, appartenente alla famiglia delle ombrellifere. Molto versatile, le sue foglie, gli steli, i semi e le radici trovano impiego in cucina, in erboristeria e in liquoristica. ** Hyssopus officinalis Erba aromatica perenne dal gusto molto deciso fra l’amarognolo e il piccante.   Tagliare il prosciutto a piccoli dadini e lo stelo di angelica a rondelle sottili. Scaldare il burro in una padella larga, unire il prosciutto, farlo saltare per pochi secondi, aggiungere l’angelica, le foglie di issopo, il pomodoro e saltare brevemente il tutto. Gli ingredienti dovranno essere solamente scottati. Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi le farfalle. Scolarle al dente, saltarle nel condimento preparato e servire, preferibilmente senza l’aggiunta di formaggio, guarnendo solo con fiori di rosmarino.