Ricetta di Frédéric Bau dal libro Golosità ragionata - Foto di Guillaume Czerw Per 8 crostate Ch’tite Tatin di frutti e verdure550 g di pere a fette 450 g di rape “Boule d’or” a fette 450 g di mele cotogne a fette 80 g di melassa di barbabietola bio 80 foglie di indivia belga 40 g di burro Pasta sablée alle mandorle220 g di farina 0 40 g di mandorle disoleate in polvere 2 g di sale 90 g di zucchero a velo 60 g di burro &n

Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca / Foto di Claudia Castaldi Ingredienti per 4 personePreparazione: 30 minutiCottura: 50 minuti circa 1 kg di zucca violinaZucchero semolatoZucchero cristallizzatoGranella di cioccolato fondenteSale grossoPreparare la zuccaCospargere una teglia da forno con del sale grosso e adagiarvi la zucca tagliata a spicchi facendo attenzione che solo la scorza venga a contatto con il sale. Cuocere nel forno

Ricetta di Stefano Masanti da La dispensa dello chef - Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Cappuccino di spugnole200 g di spugnole secche10.g di olio extravergine di oliva1 spicchio di aglio1 foglia di alloro3 cl di rum200 g di panna200 g di latte intero5 g si salePe Finitura100 g di lenticchie cotte300 ml di olio di semi200 g di bacon Cappuccino di spugnoleFar reidratare i funghi in acqua tiepida per almeno 30 minuti. In una padella, unire olio

Ricetta di Piercarlo Zanotti dal libro Pasta fresca - Foto di Francesca Moscheni Per 4 persone Tortelli300 g di pasta sfoglia all'uovo250 g di polpa di zucca Delicata30 g di amaretti100 g di burro100 g di Parmigiano reggiano grattugiato1 rametto di rosmarino2 scalogniOlio extravergine di olivaNoce moscataSale e pepe di mulinello Condimento80 g di burro60 g di Parmigiano reggiano40 g di nocciole Preriscaldare il forno a 150 °C.Sbucciare e tagliare

Ricetta di Terry Giacomello dal libro L'ingrediente segreto / Foto di Olivier Maupas Per 10-12 persone 3 mele Golden8 g di cannella in polvereIl succo di mezzo limone3 uova100 g di zucchero di canna100 g di zucchero semolato100 ml di latte250 g di farina 0016 g di lievito chimicoUn pizzico di sale100 ml di olio di semi di girasole150 g di frutta secca mista (noci, nocciole, fichi, uvetta, mandorle, pinoli)Burro per lo stampoFinituraZucchero a vel