Ricetta di Franco Luise dal libro In crosta - Foto di Stefano Scatà Per 4 persone Preparazione: 60 minuti + la lievitazione della pastaCottura: 30-35 minuti 300 g di filetto di salmoneSale e pepe di mulinello Per la crema di yogurt alle erbe200 g di yogurt magroAneto e erba cipollinaSale e pepe di mulinello  Per la farcia100 g di filetto di salmone100 g di spinaci in foglie 30 g di panna liquida25 g di pinoli tostati ½ scalogn

Ricetta di Yann Brys dal libro Tourbillon - Foto di Laurent Rouvrais Ingredienti Per 1 torta - Preparazione 2 h - Cottura 1 h 45 - Refrigerazione 4 h - Congelazione 30 min MERINGHE CROCCANTI30 g di albumi30 g di zucchero semolato30 g di zucchero a velo CREMA VANIGLIA MONTATA2 g di gelatina in polvere14 g di acqua minerale naturale20 g di latte1/2 baccello di vaniglia20 g di zucchero semolato35 g di mascarpone160 g di panna liquida FROLLA DOLCE AL

Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin - Foto di Riccardo Lettieri Per 4 persone 600 g di petto di pollo 3 cespi di indivia belga 2 arance 200 g di Gruyere 100 g di Parmigiano reggiano3 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino 140 ml di olio extravergine d’olivaSale e pepe Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare una pirofila. Con un coltello affilato, eliminare dalle arance le due estremità. R

Ricetta di Frédéric Bau dal libro Golosità ragionata - Foto di Guillaume Czerw Per 8 crostate Ch’tite Tatin di frutti e verdure550 g di pere a fette 450 g di rape “Boule d’or” a fette 450 g di mele cotogne a fette 80 g di melassa di barbabietola bio 80 foglie di indivia belga 40 g di burro Pasta sablée alle mandorle220 g di farina 0 40 g di mandorle disoleate in polvere 2 g di sale 90 g di zucchero a velo 60 g di burro &n

Ricetta di Igles Corelli dal libro Di zucca in zucca / Foto di Claudia Castaldi Ingredienti per 4 personePreparazione: 30 minutiCottura: 50 minuti circa 1 kg di zucca violinaZucchero semolatoZucchero cristallizzatoGranella di cioccolato fondenteSale grossoPreparare la zuccaCospargere una teglia da forno con del sale grosso e adagiarvi la zucca tagliata a spicchi facendo attenzione che solo la scorza venga a contatto con il sale. Cuocere nel forno