Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin - Foto di Riccardo Lettieri

Per 4 persone

600 g di petto di pollo 
3 cespi di indivia belga 
2 arance 
200 g di Gruyere 
100 g di Parmigiano reggiano
3 spicchi di aglio 
1 rametto di rosmarino 
140 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180 °C e imburrare una pirofila.

Con un coltello affilato, eliminare dalle arance le due estremità. Rimuo­vere la buccia seguendo la sagoma e cercando di non lasciare alcun residuo bianco sulla polpa. Raccogliere eventuali succhi in una ciotola. Quando le arance saranno completamente sbucciate, incidere gli spicchi lungo la parte interna della membrana che li separa ed estrarre gli spicchi eliminando le membrane che li avvolgevano. Tagliarli in grossi pezzi e conservare a parte. 

Tagliare il pollo a piccole striscioline. In una ciotola, disporre il pollo e farlo marinare con un’emulsione di olio extravergine di oliva e il succo di arancia. Aggiungere gli spicchi d’aglio pelato e il rosmarino e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Togliere il pollo dalla marinata e farlo saltare in una padella per qualche minuto a fuoco vivo. Unire le arance e continuare la cottura per 2 minuti. Conservare a parte.

Pulire l’indivia scartando il torso e le foglie esterne più dure, lavarla con ac­qua corrente e asciugarla. Tagliare l’indivia a striscioline sottili e condirla con olio, sale e pepe.

Disporre l’indivia nella pirofila, aggiungere il pollo, l’arancia, il Gruyere grattugiato, il Parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oli­va. Aggiustare di sale e pepe e trasferire la pirofila nel forno. Proseguire la cottura finché il formaggio non si sarà sciolto e colorato (circa 8-10 minuti).