Ricetta tratta dal libro Affumicare di Stefano Masanti Fotografie di Michele Tabozzi Calamari 8 calamari puliti di circa 80 g cad. 100 g di pasta di salsiccia di maiale 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino Olio extravergine di oliva Chips di polenta 100 g di polenta cotta Acqua q.b. Crema di polenta 150 g di polenta cotta 40 g di olio extravergine di oliva Acqua q.b. Sale Olio al prezzemolo 50 g di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di

Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un'opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall'Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove

Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton             Ganache 45o g polpa di açai 180 g sorbitolo in polvere 1800 g copertura al latte Papouasie 36% M.C. 100 g liquore di lamponi 50 g burro di cacao 14 g acido citrico Camicie colorante rosso liposolubile burro di cacao 1400 g cioccolato crudo Freguja 73% M.C. HR = 70% HRE = 77,28 % Differenziale = + 7,28% Shelf life = 90 giorn

Ricetta tratta dal libro Pane rustico di Cathy Ytak Fotografie di David Japy             20 minuti da 3 a 4 ore 40 minuti Ingredienti (a temperatura ambiente) 430 g di farina di grano bigia* (tipo 1 o 2) 70 g di farina di castagne* 320 ml d’acqua 20 g di lievito madre disidratato** 8 g di sale 10 g di zucchero *Nei negozi bio. **Oppure 150 g di lievito madre fresco o 20 g di lievito di birra fresco o 10 g di lievito

Elisa Pozzi, 31 anni, dopo gli studi di Agraria alla Statale di Milano e quelli all'American School of Milan, decide di prendere in mano l'azienda agricola di famiglia: un allevamento di Frisone a Zibido San Giacomo, alle porte di Milano.     Come mai questa scelta? E' frutto di un senso di dovere nel dare continuità all'attività di chi l'ha preceduta, o è una passione tutta autentica? Ho sempre vissuto in Cascina, sono nata a Milano ma