Ricetta tratta dal libro Pasta di Heinz Beck Fotografie di Janez Pukšič Ingredienti per 4 persone: 350 g di sedanini lisci 80 g di Parmigiano reggiano, grattugiato 40 g di burro Sale Salsa e guarnizione: 1 kg di asparagi 100 g di Fontina 10 carciofi 5 dl di latte 30 g di burro 25 g di farina 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 dl di brodo vegetale 1 limone Olio extra vergine di oliva Sale, noce moscata   Salsa: portare a ebollizione

Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione e Brooke Parkhurst Fotografie di Andrew Purcell Per 4 porzioni 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaino di salamoia di olive 140 g di olive niçoise o taggiasche denocciolate 4 grandi tuorli d’uovo 2 cucchiaini di maizena Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati 120 ml di succo di limone 170 g di zucchero semolato 60 ml di olio extravergine d’oliva Guarnizione (facoltativo) Mandorle to

Ricetta tratta dal libro Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura di Joan Roca e Salvador Brugués Fotografie di Joan Pujol-Creus Cottura in liquido: 55 ºC / 20-30 min Tempo di preparazione: 3 h Grado di difficoltà: alto Allergeni: glutine, uovo (maionese), cefalopodi Per 4  persone Ingredienti Per i calamari 12-16 calamari piccoli 400 g di olio di semi di girasole 0,6 litri di salamoia (100 grammi di sale per 1 litro di acqu

Ricetta tratta dal libro Tourbillon di Yann Brys Fotografie di Laurent Rouvrais Per 1 crostata Preparazione 25 min Cottura 35 min Refrigerazione 2 h Congelazione 3 h Ingredienti Composta di frutti di bosco 15 g di zucchero semolato 3 g di pectina HN 325 60 g di purea di lamponi 25 g di purea di ribes 25 g di purea di more 6 g di succo di limone bio Cremoso vaniglia di Tahiti 1 g di gelatina in polvere 7 g di acqua minerale naturale 90 g di panna

Ricetta tratta dal libro “La matrice dei sapori” di James Briscione e Brooke Parkhurst Fotografie di Andrew Purcell Resa: circa 950 g 380 g di albicocche secche tritate 480 ml di vino bianco secco 60 ml di aceto di vino bianco 3 rametti di salvia fresca 1 cucchiaino di semi di finocchio frantumati 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Succo e scorza grattugiata di mezza arancia non trattata 30 g di pistacchi o noci pecan tostati 1 cucchiaio di