Ricetta tratta dal libro “La matrice dei sapori” di James Briscione e Brooke Parkhurst Fotografie di Andrew Purcell Resa: circa 950 g 380 g di albicocche secche tritate 480 ml di vino bianco secco 60 ml di aceto di vino bianco 3 rametti di salvia fresca 1 cucchiaino di semi di finocchio frantumati 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Succo e scorza grattugiata di mezza arancia non trattata 30 g di pistacchi o noci pecan tostati 1 cucchiaio di peperoncino jalapeño tritato Sale kosher e pepe nero di mulinello In una piccola casseruola, unire le albicocche, il vino, l’aceto, le foglie di salvia e i semi di finocchio. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e coprire. Cuocere per 5 minuti o fino a quando le albicocche si sono reidratate. Rimuovere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti. In una terrina, utilizzando un mestolo forato, trasferire le albicocche, eliminare le foglie di salvia e conservare il liquido di cottura. Aggiungere l’olio, la scorza e il succo di arancia, i pistacchi e il peperoncino alle albicocche. Aggiustare di sale e pepe. Se il composto dovesse sembrare troppo asciutto, versare un po’ del liquido di cottura. Il chutney può essere utilizzato immediatamente oppure conservato fino a due settimane in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.