Ricetta di Andrea Costantini dal libro Una mela al giorno Foto di Stefania Sainaghi Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti + il raffreddamento     Per 4 persone 500 g di polpa di mele Golden Delicious cotte al forno 150 g di zucchero 20 g di glucosio in polvere (reperibile in farmacia o nei negozi di prodotti per pasticcerie) 4 mele Pink Lady®   Lo sciroppo Versare 2 dl di acqua con lo zucchero in un tegame e cuocere a fuoco me

Cuoco senza stelle is an autobiography or perhaps a literary critic might call it a coming-of-age story because it recounts the experiences and emotions that transformed a young man into a professional chef. It’s also an open letter to those contemplating the profession. With its advice for career strategy, the book offers concrete information to those facing the hard climb to chef status. Something quite new for Bibliotheca Culinaria since it co

Cuoco senza stelle è un racconto autobiografico. Un critico letterario potrebbe anche classificarlo come un romanzo di formazione in quanto racconta le esperienze e le emozioni che hanno accompagnato l’autore nel corso della propria esistenza per diventare l’uomo e il professionista che è oggi, ma è anche un libro di insegnamenti tecnici e concreti per chi desidera intraprendere l’ardua scalata al “mestiere” di chef. Per Bibliotheca Culinaria una

Recipe by Mauro Uliassi from Sidecar Photographs by Janez Puksic Ingredients for 4 portions:         Conditella: 4 quills 4 sole filleted 8 shrimp 2 mediamcalamari 12 clams, shelled 50 g green beans 4 baby carrots 1 zucchini 1 fennel bulb 8 mushrooms, cleaned and halved 1/4 of a small head of cabbage (approx. 100 g) 1 mango 5 dl extra virgin olive oil 80 g duck liver pâté traditional balsamic vinegar of Modena salt, freshly gr

Recipe by Maude Zilnyk from Sandwich Gourmet - Photography by David Japy Totally raw! Preparation: 15 min. Equipment: Toaster + mandoline 4 ciabatte made with farro flour 500 g (or 12-16 medium slices) smoked white tuna L'Île d'Yeu* 2 fresh goat cheeses (approx. 200 g each) 2 fennel bulbs thinly sliced 1 bunch of mint 1 bunch of coriander 1 bunch of arugula 10 cl extra virgin olive oil Salt and freshly ground black pepper *This speciality ingredi