Ricetta di Andrea Costantini dal libro Una mela al giorno Foto di Stefania Sainaghi Preparazione: 10 minuti Cottura: 20 minuti + il raffreddamento     Per 4 persone 500 g di polpa di mele Golden Delicious cotte al forno 150 g di zucchero 20 g di glucosio in polvere (reperibile in farmacia o nei negozi di prodotti per pasticcerie) 4 mele Pink Lady®   Lo sciroppo Versare 2 dl di acqua con lo zucchero in un tegame e cuocere a fuoco medio, fino a ottenere  una consistenza sciropposa. Lasciar intiepidire e incorporare il glucosio in polvere. Il raffreddamento Frullare al mixer lo sciroppo ottenuto con la polpa di mele. Trasferire il composto in una gelatiera e preparare il sorbetto, seguendo le istruzioni dell'apparecchio. Tagliare dalle 4 mele Pink Lady® una calotta e svuotarle con l'apposito scavino (a semisfera). Riempirle con il sorbetto e servire subito.