Ricetta di Yann Brys dal libro Tourbillon - Foto di Laurent Rouvrais Per 8 torte mignon Preparazione 2 h - Cottura 35 min - Refrigerazione 12 h + 45 min - Congelazione GLASSA ROSA (IL GIORNO PRIMA)4 g di gelatina in polvere28 g di acqua minerale naturale10 g di fecola di patate187 g di panna da montare62 g di latte intero concentrato non zuccherato75 g di zucchero semolato37 g di cioccolato di copertura avorio 33% tipo Opalys di Valrhona®QB

Ricetta di Bruno Barbieri dal libro Pasta al forno e gratin - Foto di Riccardo Lettieri Per 4 persone 280 g di sedanini300 g di salsiccia di pollo2 melanzane (600 g circa)2 mozzarelle di bufala (260 g circa)Erbe fresche (timo, origano)3 spicchi di aglioParmigiano reggiano grattugiato q.b.1 piccolo mazzetto di prezzemoloOlio extravergine di olivaBurroSale grosso Preriscaldare il forno a 200 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila (o quattro

Ricetta tratta dal libro Piccole creme, budini e flan di Bérangère Abraham / Foto Valérie Lhomme Preparazione: 20 minCottura: 40/45 minRiposo: 15 minRefrigerazione: 4 ore Per 4/6 persone 75 g di cracker ai semi misti25 g di burro15 g di burro salato300 g di formaggio cremoso da spalmare100 g di ricotta10 g di panna liquida (35% m.g.)2 cucchiai di farina1 uovo2 tuorli2 pizzichi di peperoncino d’Esplette1 cucchiaio di olio extravergine di oliva12/1

Ricetta di Stefano Masanti dal libro Essiccare - Tecniche e ricette / Foto di Olivier Maupas Per 4 persone Risotto250 g di riso Carnaroli1 litro di brodo vegetale50 ml di olio extravergine di oliva alla cipolla* 50 g di Parmigiano Reggiano10 ml di olio extravergine di olivaSale  Verdure essiccate30 g di carote essiccate20 g di zucchine essiccate20 g di sedano essiccato20 g di rape essiccate20 g di barbabietola essiccata20 g di verza ess

Ricetta di Frédéric Bau dal libro Enciclopedia del cioccolato - Foto di Clay McLachlan Per 6-8 personeTempo di preparazione: 1 oraTempo di refrigerazione: minimo 3 ore Ingredienti2 confezioni di biscotti secchi rettangolari Ganache montata cioccolato al latte/caffè 80 g (8 cl) di caffè espresso110 g di cioccolato al latte 40%190 g (19 cl) di panna fresca (35% m.g.) Bagna al caffè 300 g (30 cl) di caffè espresso50 g di zucchero semolato