Ricetta tratta dal libro La matrice dei sapori di James Briscione con Brooke Parkhurst -  Fotografie di Andrew Purcell           Resa: circa 500 ml 2 avocado tagliati a metà, snocciolati e pelati 1 lime “Rub” di cacao e peperoncino (vedi sotto) 35 g di semi di sesamo tostati 4 ravanelli tagliati e affettati finemente 50 g di rucola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale kosher Aceto ai fichi Tagliare ogni metà di a

Ricetta tratta dal libro Pane di Richard Bertinet Fotografie di Jean Cazals             Quantità: 2 forme Preparazione: 30 minuti Riposo: un'ora e tre quarti Lievitazione: un'ora Forno: 25-30 minuti Una dose di impasto integrale (vedi sotto) 100 g prugne essiccate denocciolate 4 cucchiaini rum ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato al momento Preparativi Mettere le prugne a bagno nel rum per almeno un'ora; meglio tutt

Ricetta di Marco Pederiva - (La Stua de Marco - Soraga-TN) dal libro Cucina di montagna - Il Trentino (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Colin Dutton           Per 4 persone Risotto 280 g di riso Carnaroli 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 litro di brodo vegetale ½ cipolla 125 ml di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale e pepe Burro alle erbe 500 g di burro morbido 100 g di erba orsina (Allium ursinum) 5

Ricetta di Maurizio Vaninetti - “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna - Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi         Per 5 persone 1 coniglio di medie dimensioni (1,5 kg circa) 20 fette spesse di pancetta affumicata 1 carota grande 1 cipolla media 1 cucchiaio di farina bianca 1 spicchio di aglio 1 piccolo mazzetto di timo 1 piccolo mazzetto di alloro ½ litro

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Testi e fotografie di Caroline Lebar             Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm Pasta brisée 25 g di burro salato 25 g di zucchero integrale in cristalli 150 g di cioccolato fondente Crema all’arancia 100 g di zucchero semolato 1 bustina di zucchero vanigliato 2 cucchiai di fecola di mais 1 uovo 2 bicchieri di succo d’arancia (300 ml) 5 g di burro