Sempre in sintonia con l'andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E' una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su una formazione specifica. Il corso prevede 16 settimane in aula, 16 settimane di

Ricette tratte dal libro L'ingrediente segreto - Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello - Fotografie di Olivier Maupas           Lecca lecca di caprino e Marsala con albicocche alla melissa per 6 persone 200 g di formaggio caprino fresco (di capra) 100 g albicocche secche 1 ramoscello di melissa 80 ml di Marsala 25 g di mandorle tostate Sale e pepe Macerare la metà delle albicocche e la melissa nel Marsala per

Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton             Ganache 600 g  copertura Gianduja Plaisir (Lenôtre) 600 g  copertura Favorites Orange 50,3% M.C. 50 g    burro di cacao in polvere (Mycryo) 200 g  panna UHT (35% m.g) 100 g  praliné nocciola 40 g    Cointreau (50% alc./vol.) Finitura 700 g copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64% M.C. zucchero a velo aromatizzato alla

Ricetta tratta dal libro Cottura Abbattimento Ritorno in temperatura di Franco Luise - Fotografie di Colin Dutton           Cottura a bassa temperatura Per 4 persone 4 cosce d’oca 1 kg circa di grasso d’oca o 1 litro di olio d’oliva extra vergine Un rametto di timo e di rosmarino Foglie di salvia 4 spicchi d’aglio 5 g pepe nero schiacciato 5 bacche di ginepro 10 g funghi secchi ammollati in acqua calda e strizzati Fior di

Ricetta tratta dal libro Una torta per la domenica Fotografie e testi di Caroline Lebar             Crostata per 8 persone Diametro dello stampo 26 cm   Pasta brisée Cannella Zucchero a velo Composta mele-pere 2 mele (Chantecler, Golden) 2 pere (Williams, Comice) 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaio di miele Guarnizione 2 pere (Williams, Comice) 1 o 2 mele (Chantecler, Golden) Cannella Zucchero a velo   Riv