Ricetta e foto di Giuseppe Cereda / Ristorante Cucina Cereda / Ponte San Pietro (BG) Note su tecniche sul piatto:Si tratta di un antipasto dove lo stesso ingrediente è presentato in cinque preparazioni diverse. Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta?Nella mia carta, stagionalmente, è presente un vegetale (per esempio zucchine, carciofi e cavolo) che viene servito in forme, consistenze e cotture differenti.Questa formula è molto apprezzata da

Ricetta e foto di Andrea Scarpati / Sapori Restaurant and Bar / Anstey Leicester (Regno Unito) Note tecniche sul piatto? Nelle basi di queste tartellette sostituisco la consueta farina di mandorle con farina P.A.N., ovvero una farina di mais. Riesco a mantenere la corretta texture della sablé, ma, eliminando la frutta al guscio, assicuro che il dessert è adatto anche alle persone che soffrono di questa allergia piuttosto comune. . Che ruolo svolg

Ricetta tratta dal libro L'equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma Per 4 Persone 1 nettarina (circa 260 g) matura al punto giusto 1 prugna (85 g) matura al punto giusto 400 g di uva mista 12 foglie di menta fresca 2 cucchiai di succo di lime 60 ml di sciroppo d’acero 2 cucchiai di melassa di melagrana 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tipo Aleppo, Maras o Urfa ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente tritati ½ cucchia

Ricetta di Antonio Zaccardi del Pashà la casa ristorante - Conversano (BA) Alcune ricette nascono “complete” come la dea Atena che balzò fuori della testa di Zeus ornata di tutto punto con lancia, elmo, scudo e corazza. Altre evolvono nel tempo, prendendo forma gradualmente da un lampo di intuizione, prima di trovare la loro forma finale. Come è nata riccio e mandorla? La ricetta è nata dall’idea molto semplice di usare prodotti iconici del terri

Ricetta e foto di Giacomo Devoto /  Ristorante Locanda De Banchieri / Fosdinovo (MS) Note su tecniche di cottura e/o di conservazioneIn questo piatto utilizzo tre differenti cotture per esprimere il massimo del sapore e il massimo rispetto per la particolare consistenza del baccalà: la prima delicata in oleocottura, la seconda classica al burro e la terza alla fiamma per dare struttura alla pelle. Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta?Nel p