Ricetta tratta dal libro L'equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma Per 4 Persone 1 nettarina (circa 260 g) matura al punto giusto 1 prugna (85 g) matura al punto giusto 400 g di uva mista 12 foglie di menta fresca 2 cucchiai di succo di lime 60 ml di sciroppo d’acero 2 cucchiai di melassa di melagrana 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tipo Aleppo, Maras o Urfa ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente tritati ½ cucchia

Ricetta di Antonio Zaccardi del Pashà la casa ristorante - Conversano (BA) Alcune ricette nascono “complete” come la dea Atena che balzò fuori della testa di Zeus ornata di tutto punto con lancia, elmo, scudo e corazza. Altre evolvono nel tempo, prendendo forma gradualmente da un lampo di intuizione, prima di trovare la loro forma finale. Come è nata riccio e mandorla? La ricetta è nata dall’idea molto semplice di usare prodotti iconici del terri

Ricetta e foto di Giacomo Devoto /  Ristorante Locanda De Banchieri / Fosdinovo (MS) Note su tecniche di cottura e/o di conservazioneIn questo piatto utilizzo tre differenti cotture per esprimere il massimo del sapore e il massimo rispetto per la particolare consistenza del baccalà: la prima delicata in oleocottura, la seconda classica al burro e la terza alla fiamma per dare struttura alla pelle. Che ruolo svolge la ricetta nella sua carta?Nel p

Ricetta tratta dal libro Golosità ragionata di Frédéric Bau Fotografia di Guillaume Czerw Meno del 10% di zuccheri aggiunti all’infusione della “Trasparenza di pesca”, solo il 5% alla spuma di ribes nero, mentre il resto è quasi solo frutta. Non esiste davvero nessuna ragione per rinunciare a questo dessert. Per questa ricetta, la tecnica del sottovuoto ha un interesse sia gustativo che visivo. Con il vuoto l’aria è rimossa dal prodotto. Le fibre

Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam Per 4 porzioni Pane Pane di grano duro (vedi sotto) Contorno suggerito Insalata mista Hamburger 100 g di patate a cubetti 50 g di carote a cubetti 50 g di avocado a cubetti 50 g di sedano a cubetti 50 g di cipolla bianca a cubetti 50 g di funghi champignon a cubetti 50 g di melanzana a cubetti 20 g di metilcellulosa* 1 g di cumino 1 g di