Ricetta tratta dal libro L'equazione del gusto Testi e fotografie di Nik Sharma Per 4 Persone 1 nettarina (circa 260 g) matura al punto giusto 1 prugna (85 g) matura al punto giusto 400 g di uva mista 12 foglie di menta fresca 2 cucchiai di succo di lime 60 ml di sciroppo d’acero 2 cucchiai di melassa di melagrana 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tipo Aleppo, Maras o Urfa ½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente tritati ½ cucchiaino di pepe nero di mulinello ½ cucchiaino di kala namak (sale nero indiano)   Tagliare a metà la nettarina ed eliminare il nocciolo. Tagliare ciascuna metà a fette sottili e trasferirle in una ciotola capiente. Ripetere l’operazione con la prugna. Aggiungere l’uva alla frutta nella ciotola e poi la menta. Utilizzando una frusta, emulsionare il succo di lime, lo sciroppo d’acero, la melassa di melagrana e il peperoncino a scaglie rosso in una piccola ciotola. Tostare i semi di finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio-alto finché non iniziano a diventare marroni e fragranti, da 30 a 45 secondi. Trasferirli rapidamente in un mortaio e pestarli per romperli. Aggiungerli alla frutta insieme al pepe e al kala namak e mescolare delicatamente per distribuirli in modo uniforme. Assaggiare e aggiungere altro kala namak se necessario. Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.