Bibliotheca Culinaria ha pubblicato i primi libri in lingua italiana sulla cottura sottovuoto nel 1993 e nel 1997. Quella che un tempo era una tecnica d'avanguardia, oggi è passata a dotazione standard nelle cucine professionali. Oltre a cambiare i ritmi e i costi del lavoro, la tecnologia del sottovuoto ha fortemente influenzato anche il menu. Ha assistito la creatività degli chef oppure è stata agente di una certa omologazione? Gli ultimi testi

Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand Fotografie di Caroline Faccioli           Preparazione: 15 min Refrigerazione: 4 ore   Per 4 persone 250 g di mascarpone 50 g di yogurt bianco intero* 8 cl di sciroppo di rose 3 albumi 16 biscotti rosa di Reims (o macaron ai petali di rosa) * Il peso si riferisce alla massa ottenuta dopo aver fatto sgocciolare lo yogurt per una notte all'int

Approdati a febbraio siamo tutti un po' più speranzosi. Con rinnovata energia prepariamoci alle ricorrenze che mettono i dolci in primo piano.   Chi cerca ispirazione per San Valentino o la Pasqua la troverà sicuramente tra i cinque libri che abbiamo messo in vetrina. Cioccolato, torte scenografiche, intramontabili dessert francesi, dolci per chi soffre di intolleranze alimentari e il sesto volume di "Non solo zucchero": sono tutti qui. &nbs

Ricetta tratta dal libro Risotti per quattro stagioni di Franco Luise Fotografie di Riccardo Lettieri         Per 4 persone Preparazione: 1 ora circa Cottura: 50’ per il timballo - 40’ per le costolette Timballo 4 uova 150 g di riso ½ litro di latte 50 g di burro 1 cucchiaio di maizena 30 g di Parmigiano grattugiato Un pizzico di noce moscata Sale e pepe di mulinello Burro fuso e pane grattugiato per spennellare lo stampo 8 cu

Classe 1981, a quattordici anni lascia il suo paese per iniziare a lavorare come cameriere. Così dal gradino più basso della gerarchia della cucina, inizia la sua scalata che lo porta alla corte di grandi maestri come Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse. A 25 anni sceglie di tornare a San Gennaro Vesuviano, dove decide di aprire un suo ristorante: "Era Ora". Con la madre e la sorella parte così una nuova avventura che lo porta dopo dieci anni ad a